编者按：近日，一篇“kfc肉鸡45天出笼 无病即宰杀的新闻引起热议”。那么在这片“三无文章”里所叙述的“令人惶恐”的事实来 底是怎么一归事呢？请看专业人士的估量 ，让读者晓 道肉鸡的来龙去脉。

　　当亲戚朋友向您问起肯德基“蜈蚣鸡”的真假时，您一定能迅速地给出答案。但是如果他们接着问，“现在的肉鸡长得这么快，是用激素催起来的吗？”您也许就会犹疑一下了。没错，许多人提起规模化养殖的商品肉鸡时总是把它和激素联系在一起，仿佛使用激素成了这些肉鸡的“默认属性”，或者至少是“普遍配置”。其实这种想法是一个极大的误区，绝大部分的养殖户不敢、也没有必要对鸡使用激素。

　　激素并非常规添加剂

　　第一 ，在肉鸡饲料中添加激素并非许多人想象中的行业常规，而是不折不扣的违法行为。我们翻翻《饲料和饲料添加剂治理 条例》和《兽药治理 条例》，里面都明文规定有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”，违反者将受来 处罚。因此，认为那些养殖场每天都在大批大批地用激素喂鸡，那可真是大大的冤枉他们了。

　　听来 这儿那位撇嘴了，以前的鸡从孵出来来 杀，最起码也要养上半年；而现在的鸡四十来天就能出笼（也叫出栏，指长来 可以宰杀的重量），还比土鸡更重。“不用激素，鸡怎么可能长这么快？是不是肉鸡产业中的潜规则？”还真别说，商品肉鸡不用激素就能长得这么快。

　　肉鸡“疯长”常态吗？

　　肉鸡40多天出笼，在世界上属于常态水平。目前世界商品肉鸡大部分在42-48日龄出栏，最常见的是在45日龄左右。让我们用数据说话，看一下70余年来世界范畴内肉鸡生长性能稳步变迁的过程：

　　图表数据来源：楼梦良《家禽育种》《国外畜禽生产新技术》中国农业大学出版社2003

　　而来 了21世纪，肉鸡的生产性能还在连续上升。以我国为例，2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》规定肉鸡在6周龄（42天）的体重指标为2420克，这在行业内部是人尽皆晓 的常识，只是大多数消费者不费解它们本该长得这么快。

　　商品肉鸡的先天优势

　　古代务农者只有一些朴素的遗传学观念，他们对畜禽品种选育主要着重于对体质、外貌的筛选，今天可称之为“表型察看法”。我们今天津津乐道的一些传统品种比如三黄鸡（黄皮、黄羽、黄胫），都是经过数千年艰辛的选育才得来 的。

　　随着遗传学的发展，育种学家开始将遗传学理论与技术应用来 育种实践中，让人工筛选起主导作用，筛选指标和筛选手段都多了起来，选育的效率才飞速提高。可以说，今天的肉鸡能拥有如此高的生产性能，良种选育工作居功至伟。

　　在我国，这种良种肉鸡通称为“快大型鸡”，在80年代才被逐步 引进并端上人们的餐桌。通常摘 取的肉鸡育种路线是，第一代引进良种，第二代作为父母代进行选育，第三代才作为商品鸡来生产。

　　选育工作每年都会有新的进展。一些育种公司甚至公布表示，他们的育种计划可以保持 让每羽肉鸡的40日龄重每年增加 55克。当然，在封闭的优良种群内进行选育，某个性状的改进迟早会来 达一个极限――但是经过半个世纪以来的高强度选育，肉鸡主要生产性状仍没有涌现这种迹象。

　　后天呵护也要来 位

　　土鸡长得慢并不仅仅是因为品种因素，饲养方式也限制了它的成长。许多人喜爱土鸡的玲珑小巧，殊不晓 浓缩的不一定是精华，它也可能是营养不良。

　　众所周晓 ，商品肉鸡食 的都是饲料。这些饲料可不是随便找点玉米面白菜丁拌拌就得了，它对原料选取、成分配比、制造工艺、饲喂方案都有着严厉的请求，对不同的周龄都要饲喂对应的饲料，以保证营养充分且平稳 。比如，对刚开始食 食的雏鸡，要用营养全面，颗粒大小适中的“开食料”，使其适应蛋壳外面的新环境；开食后要降低能量和蛋白质供应，重点保证鸡群体格健康；最后才会能提供高能高蛋白饲料，提高其增重速度。（一样 人最多也就能做来 一天三顿算算卡路里而已，所以说商品化肉鸡食 得比人还细致并不夸张。）

　　在饲养治理 上，过去那种“撒一把米自个儿食 去”的养鸡方式也成为了老黄历。光照、温度、湿度这些指标都以周龄、日龄、时段为单位逐级设置治理 方案，精确控制环境，保证鸡活得舒服。再看看散养的土鸡，生个蛋阴了天蛋被冻死了没人管；生个病不去治匆匆杀掉食用，或者乱用药导致死亡和药物残留。但这些负面原因在集约化饲养的环境中都能得来 较好的控制，在良好的环境中长大，再加上前面所说的品种优势，肉鸡自然长得快，完全不需要用激素来催熟。

　　一些消费者认为，肉鸡口感和味道不如土鸡，也是饲料中添加了激素的缘故。确实，肉鸡的肌间脂肪和某些风味物质沉积较少，因此不如土鸡肉细腻味鲜，但那也是因为品种改良和高速生长，根本因素是现在人们对鸡肉的需求量太高。并且，味道好并不代表营养更丰富，也不代表土鸡含有什么尤其 的营养成分甚至药效。

　　随便喂激素，肉鸡hold不住

　　综上所述，有如此高效的生长性能，激素已经变得没有必要了。许多实验也显示添加乙烯雌酚等激素物质并不能对鸡产生什么奇异 的催熟成效，甚至会对鸡的心血管、肝脏等机能产生副作用，猪，很容易造成死亡。如今绝大部分养殖者也持这一观点。肉鸡本来就是敏锐 坚强、容易死亡的动物，给集约化养殖的集群饲喂同一种含激素饲料很容易涌现大批鸡同时死亡的惨状，得不偿失；更不用提激素价格不菲，饲喂、注射、皮下包埋等操作起来也很麻烦。

　　2010年底，中国畜牧业协会抽检北京、上海、广州三地的农贸批发市场、连锁超市和餐厅的鸡肉，对32种激素进行检测，结果显示均未检出。

　　不过，小规模养殖场由于养殖体会和法律意识欠缺，也不能排除添加了激素的可能，更可能的是购买了不法饲料厂吹捧的违规饲料或添加剂。这些都是违规行为，其鸡肉产品流入市场的渠道通常也不规范。至于一些新闻中描述的未成年人因为多食 了鸡肉而涌现肥胖和性早熟的案例，性早熟并不是食 几斤鸡肉就能做来 的，更不能简单回结为食 了鸡肉这个单一原因，还要从饮食习惯、环境等多角度进行估量 。

　　网友表示，“该文章内没有文献引用，没有引用国家标准，没有业内的比较，合法不合法，药品状态全凭借个人判定 ，味道难闻，饲料的味道都难闻，肉鸡45天出栏，世界上工业化养殖肉鸡都是45天出栏。你要出现 和批判的东西是操作合不合规范，添加的东西有没有超标的问题。比如说来 底有没有使用激素，激素的使用标准有没有违规，国家的标准是多少，世界的标准是多少，这么做的危害是什么，网上相关的论文一片，而记者拿着有一堆破绽和漏洞的论文发在媒体上，将来要引起恐慌和误伤的话，记者负责吗？主编负责吗？”@basty 果壳网

　　参考资料：

　　[1] 新华访谈：肉鸡养殖与消费安全

　　[2] 宫桂芬：鸡肉中激素含量检测情景报告

　　[3] 家禽育种学科发展现状及方向

　　[4] 楼梦良《家禽育种》，《国外畜禽生产新技术》中国农业大学出版社2003

　　[5]《商品肉鸡生产技术规程》GBT 19664-2005

　　(来源 果壳网)