【慧聪食品工业网】大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬，煮熟的大豆难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式，后来，用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的产生 彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸取 和利用，变得越发容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹调的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得来 了升华。豆腐的功效也是非常多，下面就让我们一起来看一下吧。

    豆腐的功效

    1、更年期的“保护神”

    有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

    2、预防心血管疾病

    豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甜油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

    3、降低乳腺癌的几率

    制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个因素。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

    4、抗血管

    制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板招集，抗血栓的功效。

    5、牛奶的替代品

    豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能饮 牛乳，或为了控制慢性病不食 肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

    6、补益清热养生

    豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加 营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加 血液中铁的含量。

    7、补钙

    豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸取 率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

    山寨豆腐无营养

    虽说豆腐营养多，不过也要看是什么样的豆腐，一些山寨豆腐就基本没什么营养可言。

    日本豆腐：日本豆腐还有一些其他的名字，生猪价格，如“内酯豆腐”、“鸡蛋豆腐”、“玉子豆腐”等，虽然质感神似豆腐，却不含任何大豆类成分。其主要是以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成，口感嫩滑，易于烹调，但从营养价值上来说，其既不如鸡蛋，也不如豆腐。

    杏仁豆腐：杏仁豆腐是著名的甘点，其是由甘杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分，反而增加 白砂糖、奶粉、罐头水果、杏仁精等其他添加剂，尽管其含有一定从杏仁中带来的蛋白质和脂肪，但营养价值却远远不如豆腐。

    魔芋豆腐：魔芋豆腐其实是由魔芋块茎磨成浆液煮熟后的产物，其主要成分是葡甜露聚糖，这是一种优质的天然膳食纤维，从营养价值上来说，其能够起来 减少胆固醇、促进肠道运动缓解便秘等作用，兼之热量低饱腹感强，是不少减肥爱好者的首选产品。但其不含有任何优质蛋白质，也不能给人体补充钙镁。

    如何挑选豆腐

    豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。】