一头猪从出栏来 市民菜篮子中，要经过猪贩、屠宰企业、肉摊三个环节
猪肉摊前许久无人问津。
春节以来，市场猪肉价格一直走低，影响着与之相关的产业，除了养殖生猪缺失 最为严重外，贩猪、屠宰、批发猪肉几个环节都处于零利润或亏本状态，零售商情景稍好些，还能赚些钱，但赢利受销量的影响。
记者 余纯桃/文 谢文/摄
1 屠宰企业：屠宰量减少三成，利润低
位于庐山区东城村邻近的恒生肉类加工厂是我市较大的生猪屠宰民营企业，成立于1997年。16日，记者来来 该厂,陈旧的厂房、破旧的门窗、零乱的物件，让人有种萧条的感觉。该厂的陈经理告诉记者，目前，屠宰企业有一线工人40余人，有一部分是以前国营屠宰厂的职工，企业改制后依然在这家民营屠宰企业杀猪，多数人年近花甲。工人每月工资约为1500元，又脏又苦又累的活没多少钱，怎么还有人在坚守，内情很难说得清楚。他说，现在厂里分两块：一块是专管杀猪，每头生猪按规定收取屠宰费70元，包括人工工资、每头猪6元水环保处理费用、煤、气、油、电等开支，屠宰一头猪毛利润约为12元。毛利润中要负担治理 人员工资、固定资产修理、设备更新等；另一块是，几个联合体收购生猪屠宰之后，把肉送来 市场批发销售。
据陈经理介绍，每年冬季腌肉灌香肠的多，一天最多屠宰过800头生猪。今年以来，生猪市场一直低迷，毛猪、猪肉价格下行、销售总量减少，无论是加工企业、还是生猪收购或猪肉批发，都没什么利润。整个屠宰厂按每头收70元屠宰费运算 ，需屠宰150-230头猪才能保持 常态开支运转，而现在每天屠宰量仅在150-170头。市民对食品请求的多元化，让猪肉销量减少，市场竞争让生猪屠宰、加工、批发环节利益最小化，零利润或负利润。
2 猪贩：收进毛猪与批发猪肉的总价基本持平
都说杀猪赚钱，可近期的生猪市场行情不好对猪肉批发商们冲击很大。老家沙河的胡师傅，在九江从事屠宰行业20多年，生猪市场行情震荡，也让他不晓 所措。胡师傅说，他们几个人合伙从事生猪收购和猪肉批发，每天从全市各县乡收购生猪，放在恒生肉类加工厂，每天约存放200头左右。每公斤毛猪10.6-10.8元，运费每公斤0.4元，猪的出肉率76-78%为最高。目前批发价每公斤平均13.4元左右，最高每公斤14元，也就是说，收进毛猪与批发猪肉的总价基本持平，算上人工工资和收购周转资金就保不了本。17个股东每人集资8万元，现在账面上还不来 100万元。
胡师傅告诉记者说，1998年生猪市场行情非常好，毛猪每公斤卖18元，猪肉批发每公斤22元、零售每公斤30元；2008年行情也不错，毛猪每公斤卖21元，猪肉批发每公斤23元，那时候销量也大，每年每股都可以挣个7-8万元。
面对竞争，为了占有市场，批发商们也研究市场。每周一、五、六、日，市民多在家里食 饭，买菜的多，他们则多屠宰部分生猪供应市场，这几天猪肉也销得快。而相应在周二、三、四猪肉卖不动时，价格也低一些。4月16日是周三，胡师傅500公斤猪肉以每公斤12元卖给了市区新桥头一个肉商，而这个价格低于常态行情每公斤1.4~2元。
3 卖肉的：利润现在每公斤只有1-1.5元
养猪的不如贩猪的、杀猪的不如卖肉的，这话不假，但并不代表生意好做。生猪市场行情不好，同样对他们有影响。来自都昌的查女士和丈夫在新一菜场卖肉有10多年了，女人守摊，男人送货打杂。刚开始两年，在菜场人面不熟，每天卖的肉不及邻摊的一半，后来做开了，有了固定的客源，每年可赚7-8万元毛利，2011-2013年，生意比较好，每年可赚约10万元毛利。靠卖肉，从农村来来 城市，挣钱供两个小孩来 大学毕业。查女士说，现在的生意越来越难做，每天仅可卖50公斤的猪肉。猪肉批发价每公斤14元，去掉杂七杂八价格来 了14.6元，养猪论坛 ，早上每公斤卖18元，下午每公斤卖17元或16元。再就是把猪骨头剃出来卖，可多赚点，夫妻两人每天可挣200元左右。
查女士的丈夫介绍说，每年腌肉季节，每天可销200多公斤猪肉。近段时间肉价低还卖不动，有时整个下午卖不了1公斤猪肉，坐在肉摊前打盹睡。但相对于养殖户来说，卖肉的风险要小些，每天多少还能多赚点。
