【慧聪食品工业网】蛋白质是人体所必需的三大营养物之一，是坚持人体营养需求代谢需求的必须物质。可以说“没有蛋白质就没有生命”。人体生长发育、病后恢复、器官构成、能量供给以及“健康、美容、长寿”无不与蛋白质密切相关。为了使人体能够快速有效地吸取 蛋白质，养猪论坛 ，近年来人们成功研制了大豆低聚肽系列产品，（其中包括大豆肽白粉、大豆肽白膏等）。这些产品共同的特点是都具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸碱条件下完全溶解，能与其它食品配料完全溶合，并保持 各自原有的物化及营养特性，蛋白质成分能够快速进入小肠被人体吸取 。一系列的实践掩饰，大豆低聚肽系列产品具有的健康美味、营养丰富的特点 ，正逐步 受来 市场越来越多的亲睐，成为未来食品配料领域的新宠。
大豆低聚肽及其应用领域
大豆低聚肽是由大豆分离蛋白经酶解得来 的含有2-6个氨基酸残基，分子量在200-800道尔顿的混合肽产品。与原蛋白和同组成的氨基酸制剂相比，大豆低聚肽更易被人体吸取 ，它可不经胃肠消化，直接进入小肠被吸取 ，而且不受身体状况所影响。大豆低聚肽含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫等。作为一种新型多功能营养配料，大豆低聚肽系列产品可广泛地应用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等领域。据笔者费解，大豆低聚肽应用于保健食品、运动食品领域较多，在食品配料方面的应用目前仅汇香源一家。
大豆低聚肽与人体健康
据卫生部、科学技术部、国家据统计局联合公开的《中国居民营养与健康现状》调查报告指出：超重和肥胖患病率呈显然上升方向；因暴饮暴食、应酬无度、生活不规律、肥胖而导致的三高症也越来越呈年轻化和逐步升高的方向。改善饮食结构，注重营养搭配成为了越来越多人的广泛共识。而大豆低聚肽系列产品正是保持 人体健康的重要物质，其在促进人体健康方面发挥着重要作用。
大豆低聚肽系列产品能够迅速被人体吸取 ，补充人体所需蛋白质。它不同于直接的蛋白质产品。直接的蛋白质分子大，而人体内的营养入口非常小，蛋白质无法通过营养入口被直接吸取 。因此蛋白质必须分解成小分子的肽与氨基酸再被吸取 。而大豆低聚肽的分子量在200-800道尔顿，分子量极其之小，它可不经胃肠消化，直接进入小肠被人体吸取 。
其次是大豆低聚肽能够快速的排除 疲劳，恢复人体体力。要迅速排除 疲劳，最重要的是“在恰当的时间补充蛋白质”。工作与运动产生的疲劳，从生理学看是指肌肉的分解与消耗。要修复受残害的肌肉，营养的饮食和充足的睡眠是首要条件。在肌肉修复的过程中，生长激素起了重要作用。生长激素在运动后与睡眠中分泌最旺盛此时需要补充营养，反常 是蛋白质。若不在这个时间段补充蛋白质，人体就不能修复受残害的肌肉，致使疲劳累积。因此在运动前、运动中需补充大豆低聚肽，一方面可以防止肌肉残害，为肌体提供充足的能量，不断保持 体力。运动后补充大豆肽，可以修复受损的肌肉纤维，增强肌肉力量，迅速排除 疲劳。
同时，大豆低聚肽在增强记忆力、缓解精神压力方面也有着不错的成效。脑力工作者和学生常有发困、记忆力减退、大脑思维迟钝、工作学习力不从心的烦恼。这是因为脑力疲劳。大豆低聚肽具有快速排除 大脑疲劳，保持 思维灵敏 ，提高注意力，增强记忆力的功效。另外，在白天食用大豆低聚肽，可以有效控制氧化血红蛋白的浓度和降低肾上腺皮质素的浓度，从而有效的缓解大脑疲劳、减轻工作压力。
大豆低聚肽作为食品配料应用于食品领域，在未来的食品选购中，人们将不用特意去觅 找保健食品，在日常的食品食用中就能轻松补充蛋白质。
大豆低聚肽市场发展前景辽阔
之所以说大豆低聚肽是食品配料市场的新宠，主要有以下三方面因素。一是国家在政策层面主动支持大豆深加工产业的发展；二是蛋白质供给与需求之间存在矛盾；第三点是我国在大豆深加工领域有着良好的物质基础，大豆资源极其丰富。
国务院颁布的《中国营养改善行动计划》和《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》分别提出：“我国成年人，平均每人每日蛋白质摄取量不低于75克”、“安排好豆类作物的发展计划，并制订有效的扶持政策，加快发展”。国务院将蛋白质和大豆制品供给作为一项国家基本政策，向全民提出具体请求，这是发展大豆加工产业的极好机遇。
蛋白质供给匮乏是世界性危机之一，据有关专家估量 ，我国人均日缺少蛋白质在8克以上，仅我国一年全民蛋白质需求理论补充量就在350万吨左右，相当于大豆及其制品700万吨。而我国目前除传统大豆加工品外，现代工业化大豆加工能力不超过50万吨（包括分离蛋白、速溶豆粉、脱腥豆粉等），即生产量不足需求量的十分之一，供需之间差距极大。
我国号称“大豆之乡”。具有丰富的大豆资源。考古发觉，在新石器时代晚期仰韶文化遗址中就有豆类。从周来 秦汉时期，大豆已在黄河流域种植，唐宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展，目前我国北从黑龙江，南来 海南岛，几乎各省区都有大豆的栽培。每年的产量均在千万吨以上。为大豆深加工领域提供了良好的物质基础。
丰富的大豆资源，国内对蛋白质的强烈需求，以及国家政策上的器重，大豆深加工产业正迎来辽阔的发展前景。在这种辽阔的市场前景下，健康、美味兼具保健功能的大豆低聚肽必将成为食品配料市场的新宠。
责任编辑：张慧琳
