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乳酸粪肠球菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸粪肠球菌。
乳酸粪肠球菌的组成和分布：乳酸粪肠球菌（LAB，Lacticacidbacteria）是一类能从可发酵碳水化合物（主要指葡萄糖）产生大量乳酸的细菌的统称，目前已发觉的这一类菌在细菌分类学上至少包括18个属，主要有：乳酸杆菌属(Lactobacillus)，双歧杆菌属(Bifidobacterium),链球菌属(Streptococcus)、明串珠球菌属(Leuconostoc)、肠球菌属(Enterococcus)、乳球菌属Lactococcus)、肉食杆菌属(Carnobacterium)、惊奇菌属(Atopobium)、片球菌属(Pediococcus)、气球菌属(Aerococcus)、漫游球菌属(Vagococcus)、李斯特氏菌属(Listeria)、芽孢乳杆菌属(Sporolactobacilus)、芽孢杆菌属(Bacillus)中的少数种、环丝菌属(Brochothrix)、丹毒丝菌属(Erysipelothrix)、孪生菌属(Gemella)和糖球菌属(Saccharococcus)等（杨洁彬等，1996）。
乳酸粪肠球菌绝大多数都是厌氧菌或兼性厌氧的化能营养菌，革兰氏阳性。生长繁育 于厌氧或微好氧、矿物质和有机营养物丰富的微酸性环境中。污水、发酵生产（如青贮饲料、果酒啤酒、泡菜、酱油、酸奶、干酪）培育物、动物消化道等乳酸粪肠球菌含量较高。小牛胃和上部肠道中乳酸粪肠球菌占优势，从牛乳喂养的小牛胃液中分离乳酸乳杆菌、发酵乳杆菌，而小牛瘤胃中主要是嗜酸乳杆菌，发酵乳杆菌则是粘附在柱状上皮细胞的主要乳杆菌。
乳酸粪肠球菌的作用机理：乳酸粪肠球菌对人和动物都有保健和治疗功效，这一点，国内外均有大量饲养和临床试验证明。Baird（1977）用乳杆菌饲喂断奶仔猪和生长育肥猪，试验证明均能增加 日增重和提高饲料转化率；Lidbeck等（1992）证实乳酸杆菌能预防放疗引起的腹泻。蔡辉益等（1993）对益生素使用成效进行据统计，其中乳酸粪肠球菌类益生素饲喂猪的报道，7例证明能提高日增重，平均提高7.67%,6例证明提高饲料转化率,平均提高5.4%,饲喂肉鸡的报道中,5例证明提高日增重,平均达7.32%,5例证明提高饲料利用率,平均达9.5;乳酸杆菌在饲喂育肥牛(舍饲)时使用,平均日增重提高13.2%,饲料转化率提高6.3%,发病率下行27.7%。Gallagher等（1974）研究掩饰食用酸奶的人群对乳糖的利用率比食用含相同乳糖浓度的牛奶要高，从而减轻乳糖的不耐受症状。此外乳酸粪肠球菌的抗癌作用也有不少报道。
乳酸粪肠球菌在实际应用中成效显著，近年来，更多的研究工作集中于乳酸粪肠球菌发挥这些功能的作用机制的探讨上。有关报道很多，综其所述，其作用机理主要有以下几点：1）提供营养物质，具有促机体生长作用。2）改善微生态环境，清理肠道有毒物质。3）调剂 消化免疫系统等。
研究发觉乳酸粪肠球菌的主要作用
1.提供营养物质促进机体生长：乳酸粪肠球菌如果能在体内常态发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸（如赖氨酸和蛋氨酸等）和各种维生素（维生素B族和K、H等），还可提高矿物元素的生物学活性，近而来 达为宿主提供必需营养物质，增强动物的营养代谢，直接促其生长的作用。Hamad（1979）试验证明，小麦，稻米及玉米等谷物进行乳酸发酵后，营养价值大大提高；毕德成等（1988）用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵玉米和小麦粉，生猪价格，发觉赖氨酸含量分别增加 72%和85%，蛋氨酸分别增加 40%和46%，硫胺素（VB1）和核黄素（VB2）均有所增加 ，游离氮增加 1.6倍和1.4倍，游离铁分别增加 1.3倍和.9倍，游离钙增加 1.5和1.2倍，总体营养价值有显然提高。此外，乳酸粪肠球菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一样 消化酶的最适pH值为偏酸性（淀粉酶6.5、糖化酶4.4），这样就有利于营养素的消化吸取 ，有机酸的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸取 养分（张力等，2000）。
2.改善微生态环境：动物的整个消化道在常态情景下都寄生有大量微生物。就其作用而言，可分为三类：1）共生性类型，主要是兼性厌氧菌，在生态平稳 时，它们的微生素和蛋白质合成、消化吸取 、生物颉抗和免疫等功能对宿主有利。2）致病性类型，常态情景下数量少，寄生于常态部位，不至于使宿主发病，若失控，则会导致宿主的不良反应。3）中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用，其数量增加 ，会导致腐生物质，毒素增加 ，促进宿主的老化（康白，1988）。微生物群的平稳 ，对机体的健康十分重要，而乳酸粪肠球菌就能够调剂 这种微生态平稳 ，保证 宿主常态生理状态。
在乳酸粪肠球菌生长代谢过程中，会产生一些具有抗微生物活性的物质，如：有机酸，过氧化氢，二氧化碳等，均在体外表现出抑菌活性。很多乳酸粪肠球菌都能产生细菌素，如：乳链菌素，乳酸粪肠球菌素，噬酸菌素等，经研究掩饰这些物质在抑制病原菌上具有重要作用。粘附能力通常认为是病原菌的一种重要的毒性因子（Finary等，1997）。粘附于肠道粘膜，是病原菌定植并产生临床症状的前提条件。乳酸粪肠球菌可防止病原菌附着于肠上皮细胞表面，定植并侵略肠道细胞，有人称此机制为“粘附抗性”。肠道化学物质的组成也是微生态环境的重要影响原因，毒安素，硫化物，吲哚和酚类都是对肠道有刺激作用和毒性的物质，是肠道腐败菌活动增强的标志。双歧杆菌能防止致病菌对氨基酸的脱羧作用，减少肠内容物内氨的浓度，有效减少毒性胺的合成，改善肠道环境。
3.调剂 免疫系统功能：乳酸粪肠球菌制剂能够增强免疫力，表现在两方面：一是影响非特异性免疫应答，
