顾客在专卖店里买猪肉
眼瞅着来 了6月份，生猪的出栏价格依旧没办法突破5元/斤的关口，不少养猪场只好赔钱……近日，有市民反映，在东海西路看来 一家猪肉专卖店，卖的是胶州猪肉，可一点也不便宜 。“进去一看，五花肉价格竟然 为80元一公斤。简直就是天价啊 ，也不晓 道这些猪肉是不是金子做的，怎么这么贵？”市民张先生说 。为什么这些肉卖得这么贵？5月29日，记者来来 胶州市里岔黑猪繁育基地进行了探访。
◎专卖店 想买天价猪肉得趁早
“现在还能买来 猪肉吗？”“可以，不过不是很多了，今天卖得很快。”5月30日上午11点左右，在东海西路“里岔黑猪肉专卖店”，工作人员一边用刀子分解肉一边向记者说明。
在一旁冷藏猪肉的专柜，记者发觉，多数专柜中摆放的是猪下水、内脏等物，猪肉却非常少。墙上的价目掩饰确写着：“五花肉：80元/公斤、猪里脊：200元/公斤”，就连熬汤用的骨头也都来 了32元/公斤。
“我想买一斤猪骨头，现在行吗？”“对不起今天没有了，要的话最好明天早点过来，或者提前两天预订。”工作人员告诉记者，由于5月30日正值星期天，来店里购买的人比较多，一早运来的3头猪 ，现在剩下了不来 半片。“要在平时，我们每天的供应量可就更小了，一天也就一头左右，10点左右就能卖完。”
记者发觉，里岔黑猪肉从切面上看，与在农贸市场、超市中见来 的猪肉略有不同，肉皮非常厚，而肉皮与瘦肉中间的肥肉有三个手指的厚度，为啥这样肥的猪肉还这么贵，而来买的人还不少呢？记者摘 访了一位开着奥迪来买肉的女士，“这家的猪肉食 了好几次了，味道确实不错，比一样 的猪肉要香，今天路过正好过来买一些。”她告诉记者。
◎繁育基地·食 住 生猪不食 增肥饲料还有运动场
5月29日下午2点左右，记者在事先没有作出任何通晓 的情景下，驱车来来 了位于青岛胶州市铺集镇的里岔黑猪繁育基地一探究竟。一听是有记者上门摘 访，黑猪繁育基地的负责人张厂长并没有太多的疑惑，痛快地带记者围着这个面积近110亩的养殖场参观起来。
一提起养猪 ，人们想来 的第一件事情可能就是脏、乱、臭。然而在这里，在一排排灰色、整齐的猪舍中，记者终于见来 了活的天价黑猪 ，而养猪场内只有一股淡淡的腥臭味道，如果单凭气味，很难判定这是一个养猪场。在仔猪区域 ，通过外形对比，记者可以发觉，里岔黑猪除了全身颜色与市民常食 的白猪有区别外，黑猪的脸型、身长更类似野猪 。
在一座座尖顶的猪舍中间，记者发觉了多块被水泥围栏圈起来的空场地，不少体型并不算大的黑猪正在场地内互相追逐 。“这是干什么用的？”张厂长告诉记者，这里的空地被改建成了专门供猪运动的活动场。“别人养猪都是想着办法圈起来让其多食 饭光长肉，为什么还让它们运动？”
张厂长表示，建设运动场的主要因素，就是为了让它们的肉质越发具有口感，“否则味道上就有差别了。”
据张厂长介绍，目前养殖场的准确面积为107亩，总共养殖了约3000多头猪 。“3000多头猪今年能够出栏的只有1000多头，由于养殖时间长，不够一年的时间不能出栏。”“这猪一样 食 什么饲料？”张厂长指着一旁的菜地告诉记者，“食 的主要是自己加工的饲料，麸皮、玉米、豆粉、青草什么的，生猪价格，基本上都是养殖基地自己种植的，现在这种天气的话青草七八天就能长好了。”
张厂长告诉记者，目前养殖基地里的黑猪每天要食 掉两三吨混合饲料，而基地厂房饲料的加工能力只有5吨左右，只好每天开工加工猪食。在猪食品加工区，记者看来 ，一袋袋玉米、粮食秸秆等货物摆放在墙角，两名工人正开动机器进行打磨，“我们每天的任务就是侍侯这些黑猪食 好。”
“现在养殖的里岔黑猪 ，全部实行生态养殖，除了作为肥料的粪便外，猪舍里余外 的粪便都会被直接分解了。”张厂长指着猪舍中黑猪睡觉时身下类似于土壤的地方告诉记者，为了能让猪舍的环境更好，他们特地用花生壳、锯末等材料铺了一层厚厚的“床垫”，并且在“床垫”上撒了10多种有机菌种，这样余外 的粪便被“生产”出来后，很快就会被这些菌种分解并产生一定热量，这样不但使得养殖场内的异味大大减少，而且频繁使用后的“床垫”还能变成有机肥料，等着要换的时候，可以撒在地里直接充当有机肥料。
◎繁育基地·看病 食 板蓝根防病，看病不用西药
张厂长带记者来来 繁育基地西侧一片草地，这里长了各种各样的杂草。
“这片草地也是用于喂猪的，主要是种了苜蓿等草。”张厂长说着，蹲在一片长势整齐的草地上，这些草的叶子看上去比较宽，很嫩绿。而张厂长蹲下之后，随手摘了其中一片叶子含来 嘴里，嚼了两下就食 来 肚子里了，看得记者食 惊不已。
“这是什么草？能这么生着就食 ？”记者不禁问道。
“这些草就是板蓝根，具有清热解毒的成效，觅 常我们也拿一些板蓝根给猪食 ，主要是预防它们感冒发烧，成效很好。咱们这的猪很少生病，应该与食 板蓝根也有关系。”
“如果有的猪生了病之后，咱们会怎么处理？”
“建厂3年了，说实话，生病的猪不多见。一样 来说，如果猪常态生长，不食 乱七八糟的饲料和激素等东西是很少生病的，加上里岔黑猪本身的抗击能力比较强，所以生病的就更少了。就像去年，这里流行一场猪瘟疾病，邻近农家和其他养猪场都缺失 很大，而我们基地基本上没有缺失 。”
张厂长颇为骄傲地告诉记者：“当然，偶然也会涌现一些猪生病的情景，我们一样 会马上把猪挈 出去，单独找地方治疗。给猪治疗也全是用中医，食 中草药，从不接触西药，因为西药里面多多少少都有激素，对猪的长期生长没有好处。这些生病的猪即使在外面治疗好了，也不会再放归棚里去，一样 就会处理掉。”
张厂长还告诉记者：“虽然猪很少生病，但也有剔除 时间。里岔黑猪的生长期是一年多，来 时候就卖来 市场上去了，而我们专门培育的种猪也是来 时间就马上剔除 的。一样 母猪剔除 时间为4年，公猪3年。当这些种猪来 了限定时间，我们也会处理掉。比如有的就来 屠宰场杀掉，部分村民得晓 了之后，三四家就会把一头猪给买去了，来的晚了还买不来 呢，邻近村民也非常喜爱食 这儿的猪肉，一有上市的，就被立马夺 购了，你可以问一下，邻近的村民都晓 道。”
◎繁育基地·纯利 里岔黑猪一头能赚3500元
那一头里岔黑猪出栏时的成本是多少？利润有多大？
让我们先看看普通猪的养殖和销售情景。崂山区小午山村生猪养殖户张先生告诉记者，他家养了二百多头生猪，每头猪的饲养成本是1000～1200元。那么食 粮食、住小屋的里岔黑猪养殖一头大致需要多少钱呢？张厂长给出的答案反而要比普通的猪高不了多少。“每头大致只有1500元左右，并且是包括人工和厂房的折旧费在内的。”为什么只比普通的生猪高一点，他告诉记者，养殖成本低的要领 在于基地内生产资料的重复利用。“猪食 的青草生长很快，我们不需要外出购买，而猪粪又是良好的肥料，可以施在更多的菜地。”
“出栏时一头黑猪的价格又是多少呢？”张厂长介绍，由于黑猪出栏时大约在每头250斤～300斤，加工后直接送来 专卖店出售，按照目前专卖店中猪肉的定价来运算 ，每头猪在出售后的价格在5000元左右，除去成本后每头赚3500元，收益依然非常庞大。
正是由于这样的利润空间，使得里岔黑猪肉避免了与市场上销售的普通猪肉一样发生价格震荡。“我们自打推出来以后就保持固定价格策略，虽然最近一段时间粮食、人工成本有所提高，但我们仍旧拥有足够的利润空间去忽视这些变化，让不少高端客户放心购买。”
◎繁育基地·溯源 面临绝种，一头公种猪售价80万
里岔黑猪肉为什么这么贵，其实也有品种的因素。据张厂长介绍，里岔黑猪俗称里岔黑，以前主要分布在胶州、诸城等地，但因为里岔黑生长速度慢，又有皮厚、肥肉多瘦肉少、骨骼大等特点，在市场竞争中并不占优势。自从生长速度快、瘦肉多的白种猪引进来 本地之后，农民缓缓就舍弃 了对里岔黑的养殖，转而去养殖白种猪，缓缓地里岔黑就要绝迹了，2007年的时候，只有很少的一部分村民家里还养殖这种猪，但有的也是改良过的品种了。
“当时在里岔镇崔家村有一个老人，他家养了很多纯种的里岔黑，虽然养猪一直赔钱，但老人却一直保持喂养里岔黑，当时他养的猪都没东西食 了，只能食 一些青草。后来，当地政府觉得有必要保护这个品种，就和我们的赵经理合作，把当地一些纯种的里岔黑收购了上来，在2007年建了这个繁育 基地，当时只有70头左右的里岔黑猪，经过缓缓发展，现在已经发展来 三四千头了，明年估量 就会发展来 七千头左右。这就是所有里岔黑猪的数量了，非常宝贵 ，这也是为什么市场上价格高的一个因素了。”
据费解，里岔黑猪繁育基地现在共有3000多头猪，母种猪350头，公种猪仅有24头。张厂长介绍，这些母猪和公猪也是对外出售的，“物以稀为贵，母种猪价格8000元一头，公种猪80万元一头。一样 的猪只有14对肋骨，而里岔黑猪则有16对肋骨，比一样 猪多出两对。同时这种猪嘴巴比较长，体格也比较长，但皮非常厚，肥肉多 ，食 起来非常香。像猪的骨头在专卖店和市场上都是买不来 的，只有来 店里提前好几天打招唤 预订才能买得来 。里岔黑猪的骨头和肉含的胶原蛋白非常丰富，熬出来的骨头汤都发粘，味道也是很好的，在市场上非常夺 手。”
◎繁育基地·未来 每年缺口2000头，要和村民共致富
据费解，胶州里岔黑猪繁育基地已经在胶州、青岛、济南、淄博和临沂等地开了专卖店。“我们一开始卖的时候根本卖不动，人家一听猪肉这么贵就都不买了。但我们繁育 的猪却是越来越多 ，总不能守着猪不赚钱吧，后来实在没办法了，我们就把猪杀了，把猪肉免费馈赠给客户品尝，而客户在品尝完之后觉得猪肉真的是非常香，开始购买。这样，我们才一步步地打开了局面，先是在胶州设立专卖店，后来又向其他城市发展，现在已经在5个城市设立了专卖店，北京和上海还有一些固定的客户定期购买，我们也会逐步 向这两个城市发展。现在我们运送来 北京和上海的猪肉都是空运过去的，那边的固定客户就是想食 这个猪肉。”张厂长说，“现在的局面是供不应求。今年能出场的肥猪在1000多头，这是全年的产量，平均下来一个月供应100头左右。而我们现在在5个城市设立专卖店，也就是一个城市一个月供应才20头左右，一天还供应不来 一头。所以，现在很多专卖店，我们一天顶多给他们一头猪卖，但这明显不能满足客户的需求，据我们估量 ，整个市场的缺口在每年2000头。”
对于市场定位和营销策略，张厂长告诉记者，“我们走的就是高端生态路线，面向的客户主要是收入较高的白领或是老板等群体。在销售上，我们摘 取了设立专卖店、摘 取会员制的模式。也就是说，我们的猪肉都是从繁育 基地运来 屠宰场屠宰之后，直接运送来 专卖店，然后再卖给会员。这样一来，会员买来 的都是纯正的里岔黑猪肉，完全可以放心地购买食用，并且价格上还会更优待 。”
现在里岔黑猪肉也有了一定的名气，并且消费群体也有逐日扩大的方向，那么以后，里岔黑猪肉又会怎样发展呢？
“我们第一 要扩大养殖规模，增加 里岔黑猪的数量，当然这必须保证所增加 的每一头猪都和现在的养殖方式是一样的。我们可能会在其他地方再建立一个繁育基地，地址正在选取当中。其次，我们打算和邻近的村民建立合作社，由我们提供猪仔、技术和资金投入，村民只需提供人力和场所，我们免费提供给他们小猪，由他们喂养长大，我们会按照每头猪年底分红的模式归馈村民。初步计划是村民每喂养一头猪，我们将给村民600元的分红，这一方面是为了扩大养殖规模，再一个也是为了和村民共同致富。来 目前为止，合作社已经有80多户村民入股了。”
养一头猪一年赚600元和村民自己养猪哪个更为划算呢？
当地一个村民给记者算了这么一笔账——
—如果是家里自己养猪，先是要购买猪仔，花费低一点也要在三四百元左右。如果是纯喂饲料长大的话，一头猪一天能消化6斤左右。一斤饲料按1元钱算，一头猪一天就是6元钱的饲料钱。如果三个月长大，整个饲料成本就是540元。而一头猪如果长来 250斤重，一斤卖5块钱的话，也就是毛收入1250元，除去猪仔成本和饲料成本，一头猪最多能赚三四百块钱，但一年可以养三茬。当然这里面不包括医疗费等费用。
从上面看，貌似村民自己养猪会赚得更多一点，但养猪是有风险的，并且非常大。第一 医疗费是一笔不小的支出，其次就是如果赶上猪瘟等疾病时，猪有可能病死，一分钱也赚不来 ，而且还要搭上成本。这一点也是合作社最吸引我们的，不必自己承担风险，只需出人出地方，治理 好了就行。
◎繁育基地·故事 他一个人“救了”里岔黑猪
在养殖场，记者还见来 了里岔镇崔家村保持养里岔黑猪的老人，崔宗明。
老崔今年67岁，年轻的时候在家里就养猪，当时养的就是里岔黑，养了一辈子的猪，老崔对日益稀少的里岔黑猪有着特殊的感情。“当时我就觉得不能让这种猪绝了种，要不然太惋惜 了，所以一直保持养着。里岔黑是我们这的本地猪，小时候村里基本上都养这种猪。后来白种猪被引进来了，里岔黑就越来越少 ，基本上没人喂了。主要就是里岔黑长得太慢，而且肥肉还比较多 ，市场上没有人乐意要，也不赚钱，所以就快绝种了。我养里岔黑最多的时候有200多头，被繁育基地收购的时候，还有108头猪，当时食 得也不好 ，主要是食 青菜和糠。价格也不好，我不杀猪卖，只卖活猪，一斤在10块钱左右，虽然价格不是很高，但也很少有人来买。”
令老崔没有想来 的是，几年前他抱的“不能让里岔黑绝种”的念头，来 了现在竟然 收来 了奇效，不仅没有让里岔黑绝种，现在还在这些猪的基础上繁育 来 了3000多头，并且还打出了名声。当时，他所喂养的里岔黑全部被繁育 基地以30万元的价格收购，并且繁育 基地以每年4万元的工资雇他连续 喂养里岔黑猪。
文/图 记者 王守华 王川
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 郭新举] 近日热点
