食品可能因无意失误或有意欺诈而被掺假，质量评估是确保食品安全性和营养标准的根本措施。为费解决此问题，欧盟出资17万欧元支持一项由荷兰农业研究服务基金会牵头的食品和饲料脂肪和脂肪产品身份验证（FATAUTHENTICATION）项目，旨在通过开发新的食品检测方法，提高欧洲食物链的安全性，最终支持消费者保护的总体战略。该项目已于2012年10月完结。
FATAUTHENTICATION项目重点针对广泛的脂肪产品真伪开发检测估量 技术。该研究团队确定了可以验证食品和饲料成分的具体化学标志物，估量 了特定脂肪的特性，并进行识别分类。他们通过使用复杂的据统计技术估量 了测试结果，并开发了新的据统计模型，以用于检测发觉食品的掺假成分。
例如，该团队开发出一种方法，生猪行情，以确定蛋鸡有机饲料的来源和真实性。该团队从36个有机饲料和60个常规饲料中收集了脂肪酸的基本数据，并据此开发出一个分类模型。该方法提供了重要的测试工具，通过对比研究，以确保消费者购买的标识为“有机”鸡蛋确来源于有机饲料喂养的蛋鸡。
研究人员还发觉近红外光谱（NIRS）可作为快速、经济的筛检工具控制蛋鸡饲料质量，而脂肪酸分类模型则可用于进一步验证饲料样品的有机特性。这些方法将为目前欧洲有机饲料行业的治理 控制措施提供重要支持。
另外，该研究项目还利用质子转移反应质谱技术（PTR-MS）结合化学计量学鉴定特级初榨橄榄油。这为单一品种橄榄油的挑选 和验证提供了有价值的检测工具。该方法也可用于检测其他各种油，验证其是否含有标签标识所描述的成分。
科技处 （聂建刚）
