邹贤林师傅展现 他亲手烧制的红烧肉。 重庆晨报记者 胡杰 摄

　　紧邻着西城大道的金科云湖天都5栋1-1，是一套建面80多平方米的普通房子，但它却有着和一样 的人家不一样的地方—有两台冰箱。房主邹贤林退休前在食品公司工作，喜爱买些肉来冻过以后再食 ，为此，还专门买了两台冰箱。两年前，老邹从食品公司肉品检验岗位上退休后，就经常帮邻居买归优质鲜肉，“发挥余热”，不想邻居们归赠的水果也常常塞满了这两个冰箱。

　　在老邹看来

　　好厨敌不过好肉

　　昨天上午10点过，经过金科云湖天都5栋1-1的该栋住户，很容易闻来 从开着门的房间里飘来的一阵阵红烧肉香气。这倒并不是主人想炫自己的厨技，而是一些邻居经常会来 他家取一些备用钥匙和暂存的小物品，因为邹贤林的妻子陈晓林，是5栋的楼栋长，热心公益。

　　忙碌了半个小时，身穿蓝色工作服的邹贤林走出厨房，不锈钢餐盆里装着的红烧肉块还冒着热气，“等冷了尝一尝我从渝州交易城买归的猪肉的味道，它的确比一样 的肉要香些！”

　　这身蓝色工作服还是邹贤林在食品公司上班时发的。1971年，他就在沙坪坝的屠宰场学过杀猪，是个“资深杀猪匠”。“现在屠宰都机械化了，但程序还是不变，进热池、上冷桌、把猪儿挂起取肠肠肚肚。我没有多少文化，技术还可以，当年沙坪坝区的宰工比赛，拿来 过第三名。”说起当年，老邹还很骄傲。

　　在邹贤林看来，好厨敌不过好肉，巧妇难为无米之炊，他这个菜味道好，更多是因为肉品所赐。他用手指比划了一下肥肉的厚度说，“这是二指膘，最适合做红烧肉、烧白。这种喂粮食长大的猪和那些喂饲料长大的猪，外观上不易辨认，但肉味却有天壤之别。”

　　老邹还有着8年从事肉品检验的经历，这也是他能熟练 地在各大农贸市场上“淘”来 上等猪肉的因素，因此，在云湖天都5栋200多家住户中，老邹也算小有名气。

　　在邻居看来

　　他买肉价低质高

　　老邹会买肉的名气传出去后，有些邻居便开始请他代购一些优质猪肉，不少人因此也享了不少口福。

　　邹贤林打开两个冰箱的冷冻室，里面放着好几个塑料袋，装着不同的肉品，“邻居们的肉都取走了，这是我自己家的。”

　　自从一年半以前开始给邻居代购肉品以来，老邹常常有种满载而回的感觉，“我老家在涪陵李渡，以前农村赶场也这是这样，帮哪家多割几斤肉，就帮人家一个大忙。”

　　同楼层的邻居夏欧一家经常托邹贤林代购肉，“有时我们上班忙不过来，家里又没有肉了，只好请邹师傅帮忙带点。后来我们发觉，邹师傅买的肉比我们选的肉好不说，还便宜，久而久之，我们都习惯请他带肉了。”

　　5栋住户赵在珍每天都要带快满一岁的小孙女，“平时走不开，而且我又认不来 肉，那些肉的名称对应的是猪身上哪块地方我都不晓得，每次买归回的肉的价格和质量都没得邹师傅买的好。”

　　老邹义务为邻居们做的这些好事，邻居们也看在眼里，不少人经常带些土特产给他，常常把两个冰箱的冷藏室都塞满了。

　　在肉贩看来

　　对他都是说实话

　　说起和肉有关的话题，邹贤林眉飞色舞，“马王乡农贸市场和渝州交易城的肉价，有时相差两三块。”15日是渝州交易城农贸市场的赶场天，他又准备给4家邻居代购30多斤鲜肉归回，年底来了，买肉的人多了起来，有时好一点的肉，去晚了的话就买不来 了。他曾有几次“打白板”的经历，围着肉摊转了好几圈，也选不出合适的肉。

　　邹贤林能够以较低价格买来 好肉的因素是他懂行，马王乡农贸市场上好几个肉摊老板，一看来 邹贤林来了，远远就会打招唤 。渝州交易城的肉贩则晓 道，邹师傅一出手，就是十几二十斤，是散客中的“大户”，还有些人误认为他家是开饭店的。

　　“现在，我根据肉的成色和他们砍价，一样 都能成交。”邹贤林说，摊主们对他都会说实话，哪些是饲料猪，哪些是粮食猪，哪块肉适合啷个食 ，从不掺假。

　　重庆晨报记者 陈军

　　来看看邹氏选肉法

　　邹贤林说，买猪肉要先看颜色，常态的猪肉是浅红色的，如果是死猪肉，那么颜色就会红得不常态。

　　猪身上的肉，只有里脊肉炒出来是白色的，其他部位的肉炒出来都是微红色。所以外面卖的里脊肉末里容易夹杂鸡肉，但是能食 出来两种肉的口感不一样。

　　对于猪身上最嫩的眉毛肉，邹师傅建议用来做肉片汤，好的眉毛肉用手一拧，就能拧烂，如果拧成股或者丝的，那就是不好的肉。

　　对于牛肉的选购，邹师傅也有自己的办法，牛肉要买看起来比较干燥的，生猪价格，用纸巾或者手捏一下肉，如果出水，那就是注过水的。