福州新闻网讯 下月起，市民有望在福州买来 产自福州本地的果醋了。这是市级“工人先锋号”团队福州民天食品厂醋车间与福建农林大学合作的科研项目，产品分析下月可上市。
记者２２日来来 民天食品厂醋车间摘 访，食品厂副厂长兼醋车间主任柳瑞光带记者参观了生产中的醋车间。“粮、糖、酒、酸是做醋的4个步骤，听起来简单，其实每步都大有学问。像做果醋，把水果中的糖份转化为酒精不难，但要将水果酒精再转化为醋酸，可不容易。同样，我们另一项创新产品玉米醋的问世，也经历了转化中的许多困难，是我们的团队保持无数次试验才找来 了成功的路子。”
在玉米醋生产线上，记者看来 流出来的醋既不是我们常见的白色也不是黑色，而是金黄色的，一股夹杂着玉米香味的醋酸扑鼻而来。柳瑞光说，一样 醋厂家是用大米作为粮食原料来发酵，2006年他来 北京学习后，发觉北方有用玉米和小麦来发酵做醋的。“玉米的淀粉含量与大米相近，如果用玉米替代大米作为原料，可以大幅降低成本。”在他的带领 下，车间班组顿时开始了试验。终于，玉米醋研发成功了，用玉米替代了一半的大米，出品率增长了，成本降低了，而且口味更甜甘柔和，酸中带甘。这种产品如今成为食品厂食醋的主打产品，销量连续上升。
在玉米醋成功后，柳瑞光又把创新的目光盯在了调味醋上。无数次实验后，略带辣、可除腥味的姜汁老醋开发出来了，专门提供给福州人配海鲜食 。去年该产品上市，今年起进入永辉、沃尔玛、麦德龙等超市，反响很好。
看中“民天”这个“中华老字号”品牌，也有感于醋车间的多次 成功创新，去年福建农林大学食品科学院与“民天”签订协议，共同研发用荔枝和龙眼做果醋的项目。柳瑞光说，下月上市的果醋将填补福州本地生产果醋的空白，中国养猪网，不过这个果醋主要还是用于调味。今后果醋技术成熟后，将转向生产饮用型的果醋，届时，市民在福州就能买来 价廉物美的好果醋了。
(福州日报记者 李白蕾)
