2013-09-12 14:46 来源: 阳光报

记者 邓龙辉/文 梁萌/图 实习生 黄翠红

俗语 说眼见为实，但面对大量红红的“牛肉”时，你还真看不出来那其实都是猪肉做成的，经过熬、泡、滚、凉等几道工序，再加上石蜡、红曲红素、焦糖、工业用盐等多种添加剂之后，猪肉摇身一变，养猪论坛 ，成了“牛肉”，价格也随之提了三倍之多。

每天供应近2000斤假牛肉 有窝点存在三年

“6个制假窝点，45名嫌疑人，用于运送‘假牛肉’车辆13部，成品、半成品‘假牛肉 ’17500余公斤……”这一串数字显示了今年以来西安市最大的制售“假牛肉”案的规模 。9月10日凌晨4时许，根据举报，西安市公安雁塔分局组织一百多名民警将这6个制假窝点全部打掉。

涉嫌制作“假牛肉”的窝点共有6个，其中杜城村4个，高家堡村2个。这些加工点都是在凌晨3时左右开始加工制作，凌晨5时左右，将制作好的成品运送至南郊的朱雀批发市场进行销售。

据初步费解，这6个制假窝点平均每天向批发市场供应近2000斤“假牛肉”，而这些窝点经营时间最长的达3年之久，最短的也在半年以上。

以一个人一顿食 3两牛肉，一天食 三顿来运算 ，雁塔警方最后查扣的17500余公斤成品、半成品“假牛肉”足够这个人食 116667顿，也就是106.5年！

假牛肉是怎样变出来的

6个制假窝点有大有小，但设备几乎一致，制作工序也相差无几。

第一 是“熬”。他们将从河南商丘等地批发来的猪肉放来 一口大锅中熬，熬猪肉的水是牛肉汤，以此增加 猪肉的牛肉味。

接着是“泡”。已经有牛肉味道的猪肉被放进一个个水池中，水中则放入了多种添加剂，使猪肉的肉纤维由细密变得粗大起来。一小块猪肉经过这种泡制，体积会变成原先 的数倍。

第三步是“滚”。在一个类似于混凝土搅拌机一样的滚筒里，猪肉会和各种颜料一起连续地滚动搅拌。这个过程，除了给猪肉染上类似牛肉的红色外，还能将猪肉的外表纤维进一步打磨粗糙，使其看上去更像牛肉。

第四步“凉”。经过以上加工，这时候的猪肉看上去已经不像猪肉，而与牛肉相差无几了。这些“假牛肉”被放置来 一个铁丝网格的平台上，让存在于肉中间的水分充分挥发，失水的猪肉肉纤维也进一步变粗大。

粗纤维，红颜色，这时的猪肉俨然已成“牛肉”，“不拿真牛肉对比，仅凭肉眼几乎看不出这些假牛肉的破绽”。

辨论“假牛肉”：看、切、尝

民警介绍说，如果仅仅是以猪肉冒充牛肉赚取差价，倒也好说，问题在于，这些制假窝点在制作过程中，除了生产环境脏乱不堪，卫生条件极差外，更关键的是制假分子还往猪肉里添加各种非法添加剂，对消费者的身体健康造成了极大的危害。

虽然“假牛肉”几乎能以假乱真，但警方表示，如果仔细察看辨别，还是能认出“假牛肉”。第一 要“看”，由于“假牛肉”的红色是由色素染制而成，与天然的牛肉相比，颜色 过红，不自然；“切”开后，“假牛肉”内部的红颜色分布不均，纤维也较为细腻，粗细不匀 ；“尝”起来，“假牛肉”显然没有真牛肉耐嚼，口感较软。

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