一大早，东莞市民李姨一如既往地来 南城塘贝市场的猪肉档口买肉，她习惯地对摊档上的猪肉看看、摸摸，最后叫档主切下一块一斤前腿肉。“虽然天天买猪肉，但是我也不会辨论猪肉的好坏。”李姨坦言，就看一下颜色是否新鲜，猪皮有没有盖“红色印章”，有印章应该是合格猪肉吧。

　　当猪肉档主告诉李姨“这些猪肉从产地来 餐桌需要好几道关口，质量绝对安全”时，李姨也是似懂非懂。像李姨这样对生猪如何来 餐桌整个流程不费解的市民大有人在。

　　作为“菜篮子”重要食品之一的猪肉，是东莞市民餐桌上每天备的食材之一。但这些生猪究竟来自哪里？它上来 我们餐桌时是否安全呢？这是很多市民极为关注的事情。

　　本报记者连日摘 访揭晓答案：东莞市面上销售的猪肉，九成以上来自外地，来自供莞生猪定点基地；全市一天可以食 掉8000头猪，一年300万头；还有“天眼”监控生猪屠宰的安全，生猪从产地过来，再来 东莞市民的餐桌上，需要经过重重“关卡”，层层检测。

　　东莞人每天食 的猪肉 来自哪里？

　　供莞生猪有九成以上来自供莞生猪定点基地， 我市在省内及湖南、广西、江西等地很多生猪产地市县认定生猪定点供莞基地200多个，年供应生猪能力约750万头，够东莞市民食 两年。

　　市农业局畜牧兽医科科长张伟华说，东莞本地的生猪养殖，估量 年出栏生猪有20万头左右。东莞的常住人口多，每天的生猪消耗量特别大，目前主要依靠外来输入。

　　张伟华说，我市从2006年开始，在东莞以外的地区，建立了供莞生猪定点基地。现在我市与省内及湖南、广西、江西等地很多生猪产地市县建立产销合作关系，认定供莞生猪定点基地200多个，年供应生猪能力约750万头。

　　“据测算，东莞全市每天宰杀的生猪8000多头。”张伟华根据手头把握 的数据估量 ，东莞每年需要消耗的生猪量在300万头左右，现在供莞生猪年供应量750万头，完全能满足东莞的生猪需求。

　　从2008年起，有关部门请求所有入莞生猪逐步从供莞生猪定点基地摘 购，从2009年起各定点屠宰企业屠宰的生猪必须来自供莞生猪定点基地，保证供莞生猪质量，提高猪源的安全性和平稳性。目前，供莞生猪已有九成以上来自供莞生猪定点基地。

　　我市之所以建立供莞生猪定点基地，主要出于两方面因素考虑。一是我市可大规模养生猪的土地不多，限制了生猪的供应量。二是我市养猪环境条件，整体而言比不上一些生态环境好的地方。

　　张伟华说，从这几年供莞生猪定点基地壮大的情景来看，定点基地的生猪来源平稳、质量安全，也没发生过什么大的事情，比如说瘦肉精检测方面还是非常好的。

　　“天眼”如何监控生猪屠宰的安全？

　　生猪屠宰一样 均在晚上12时至次日凌晨5时进行， 在屠宰场各个角度设立摄像头，全程监控。市动物卫生监督所里数十块屏幕组成的“电视墙”每天24小时监控屠宰场的一举一动，据规划，2012年底，完成市级监控中心和32个镇街生猪屠宰场接入点建设，便能实时监控全市32个镇街的屠宰场生猪的屠宰输出全过程。

　　“我们有一只‘天眼’监控生猪屠宰及猪肉上市的全过程。”在位于莞城63号的市动物卫生监督所的6楼，市动物卫生监督所监督科科长谭树波指着数十块屏幕组成的“电视墙”告诉记者，这些就是那只“天眼”，每天24小时监控屠宰场的一举一动。

　　这个远程视频监控系统于2009年年底开始试点建设，根据规划，2012年底，完成市级监控中心和32个镇街生猪屠宰场接入点的建设。谭树波说，有了这个监控系统，市级监控中心便能与全市32个镇街的屠宰场进行对接，实时监控生猪的屠宰输出全过程，确保市民食 上“放心肉”。

　　谭树波介绍，供莞基地生猪需持有“两证两标”（“两证”是指《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》；“两标”是指供莞生猪电子标识和生猪免疫耳标），方可答应进入东莞市生猪定点屠宰场。

　　生猪入场后，动物检疫员按照“天天检、车车检、批批检”的请求进行禁用药物残留抽检，检疫合格的生猪方可屠宰。对经检疫不合格、未经肉品品质检验或者经检验不合格的生猪及其产品严厉按有关规定作无害化处理。

　　在屠宰场的各个角度，设立了摄像头，摄像头就可以实时监管来 屠宰场的实时画面。

　　“生猪屠宰一样 均在晚上12时至次日凌晨5时进行，全程有监控。”谭树波进一步说明说，从生猪入场来 合格肉品出场上市需要经过多个监管环节，任何一个环节出错均会导致不合格猪肉流入市场，市监控中心平台具有全程录像、智能存档和远程下载归放功能，可以实现事前预防、事后追踪的成效。

　　猪肉上市前要经过哪些关卡?

　　第一步：生猪进场。

　　每天上午8点30分至晚上7点，生猪从供莞基地被运来 屠宰场内待宰。进场时，检疫员对生猪进行查证验物，查看检疫证明与生猪是否相符。

　　第二步：检测巡查。

　　查证验物之后，生猪将通过消毒通道进入屠宰场的待宰仓。检疫人员对每个仓的生猪进行抽检，按照规定，要实行“天天检，批批检”。检疫员每2个小时对入场后的生猪进行一次巡查，察看临床症状。

　　第三步：屠宰生猪关。

　　为了保证六点前把猪肉送来 各个市场，生猪的屠宰时间一样 是每日零点来 5点。工作人员对流水线上的猪进行屠宰、放血、脱毛、检疫、盖印。

　　第四步：出场上市。

　　复检岗、检疫出证岗。检疫员对猪体进行复检后，如果没发觉问题，便在猪皮上盖一个长条形的检疫证明，同时，出具一张纸质的《动物检疫合格证明》，才能进行销售。　

　　“放心肉”这样从产地来 餐桌

　　生猪产地检疫

　　生猪从外地运输至东莞屠宰场

　　查证验物。检查两证两标：产地检疫合格证、消毒证明、免疫耳标、供莞专用标识等。

　　抽检。包括检测“瘦肉精”和莱克多巴胺等违禁药的检测。

　　屠宰前检疫。检疫人员对可疑动物隔离察看。

　　生猪屠宰。各项检测合格后，从待宰仓出来，进入屠宰环节。

　　屠宰检疫。进行旋毛虫检验、切三腺等检疫。

　　合格放行。检疫合格后，加盖检疫验讫印章，中国养猪网，出具证明。

　　成为“放心肉”，上市销售。由批发商或商贩运输往各市场、酒店、学校、企业等地上市消费。

　　20万头

　　“数”说东莞生猪

　　——东莞本地养殖的生猪每年供应量

　　约8000头

　　——东莞市民一天的生猪消耗量

　　300万头

　　——东莞市民一年的生猪消耗量

　　750万头

　　——供莞生猪定点基地每年生猪供应量

　　（记者 肖剑雄）