【慧聪食品工业网】随着生活水平的连续提高，现在餐桌上涌现都是大鱼大肉的美食，长久下去会造成肥胖等问题。现在提倡营养要均衡，那怎样才能食 得健康呢?下面是9种物美价廉的养生之宝。
黄豆制品：降血脂的优质蛋白质
又称为“菜园里的肉类”，所富含的优质蛋白质更胜于肉类。自从研究发觉它含有大豆异黄酮、植物动情激素，可减轻更年期妇女症状等功效之后，一时之间，黄豆成为热门的保健食物。黄豆中的异黄酮，功能类似动情激素，是植物动情激素的物质，被认为有调整女性荷尔蒙的功能，可减低乳癌及子宫颈癌罹患率。黄豆的营养非常丰富，含有34.3%的蛋白质及17.5%的油脂，且其蛋白质中含有米面蛋白最缺乏的离氨酸，与米面一起食 ，会有氨基酸的互补成效，使摄取的蛋白质成为优质蛋白质。
黄豆本身的高纤维也可与胆固醇结合后排出体外，而大豆异黄酮素的抗氧化成效，可减少血脂肪沉积血管壁的机会，两者对于降血脂皆有效益;此外，黄豆也含有人体必须的亚麻油酸及次亚麻油酸，并含有丰富的维他命B1及B6、矿物质及膳食纤维。
最适合的食 法
黄豆最好煮熟食 ，不然会阻碍蛋白质消化的物质。可以买豆制品如豆腐、豆皮、豆干或豆浆食用;值得注意的是，黄豆的普林含量相当高，所以痛风或尿酸过高的患者，不可食 太多。
红萝卜抗氧化利器，让皮肤水当当
红萝卜是一年四季都有的蔬菜，含有丰富的营养成分，生猪行情，又称为“穷人的人参”。它含有极丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转换成维生素A，坚持视觉，并保护上皮膜细胞的健康。维生素A高居所有蔬菜第一的红萝卜，能够增强肝脏、肾脏、副肾和性腺等活力，提不起精神的人常食 红萝卜，会有很好的成效。
β-胡萝卜素很安定，不容易因为烹饪与加热而被破坏，但如果把红萝卜与其他果菜混合打成果菜汁来饮 ，会有维生素C被破坏的问题，因为将红萝卜打碎时，红萝卜内的一种叫抗坏血酸氧化脢的酵素会加强作用，破坏其他果菜中的维生素C。
最适合的食 法
红萝卜最适合的烹饪方式还是油炒，因为β-胡萝卜素是脂溶性维生素，和油脂一起摄取，吸取 才会好;除了油炒，和肉一起烹饪或是调理成生菜沙拉，都是很合适的食 法。
海带、海带芽新陈代谢的好帮手
海带是海里的蔬菜，因为生长在海里，所以富含微量元素及胶质，也含有与捕捉自由基有关的硒及少量的钙、镁、钾、铁等矿物质，因此海带对人体最重要的功能，在于它有助于调理人体的生理机能。
海带也含有丰富的碘，可促进血液中三酸甜油脂的代谢，膳食纤维也以水溶性纤维为主，有助于血胆固醇的降低，可预防高血压、动脉硬化、脑中风等慢性病。国内研究发觉，海带具有降血脂的功效，而且含有的多种微量矿物质，是人体新陈代谢顺畅的好帮手。
最适合的食 法
海带不论煮汤、炒食或是凉拌都不错，但是不易煮烂是缺点。烹饪或凉拌时放几滴醋，不但可以调味，还有益于钙的吸取 。
地瓜叶最廉价蔬菜，富含维他命
原本不起眼的地瓜叶，在短时间内，成为当红的健康蔬菜。联合国亚洲蔬菜研究发展中心发表的“抗氧化蔬菜报告”，甜薯叶名列其中，而且是10大抗氧化蔬菜中，口味大众化、具有量产规模，是消费者容易买来 、食 来 的蔬菜。
营养师林孟瑜表示，喂猪的地瓜叶，很多人可能认为它并不值钱，其实它有很好的叶绿素、纤维质及各种维他命，人体不可或缺的营养成分比其他蔬菜高许多，甚至有研究发觉它具有抗癌的成效。地瓜叶虽然不太起眼，但营养价值极高，可以多食 。
最适合的食 法
地瓜叶用汆烫的最好食 ，且热量极低，汆烫后，淋上蒜蓉酱或是蒜泥酱油就很好食 了。
番茄物美价廉养生之宝
以前番茄被认为是粗俗的食物，难登大雅之堂，自从几年前茄红素被炒热之后，番茄一夕之间成为最in的食物，2001年还登上美国《时代》杂志10大风云食物榜首。其实，番茄的保健功效以前就被注意了，国外研究发觉，地中海地区居民罹患心血管疾病机率远低于其他地区，主要因素就是当地居民的饮食少不了番茄。
由于茄红素具有较优越捕捉自由基的能力，可使细胞免于自由基的损坏，所以茄红素有抗癌的成效。人体老化生病和体内的自由基有关，所以必须补充抗氧化物质来泯灭它，预防细胞受损，并且修补已经受损的细胞。
此外，番茄还有许多营养素，包括养颜美容的维他命C，具有美白、抗老及提升免疫力的β-胡萝卜素、合成细胞所需的叶酸，以及降低血压的钾的功效。
最适合的食 法
部分研究指出，茄红素和油脂同时烹煮较容易吸取 ，一方面可能是因为茄红素本身是脂溶性的化合物;另一方面可能是因为加热的过程中，导致细胞壁的破坏，使得茄红素更容易释出，所以食 番茄最好用少量油拌炒，才能真正食 来 茄红素。
牛蒡具利尿、消肿功效
牛蒡又名“牛大力子”，被喻为大地健康食物。牛蒡属碱性食物，含丰富维生素及菊糖、木质素等食物纤维，为所有根茎类蔬菜中食用纤维含量最多者，对“降低血糖”作用及预防“动脉硬化”有益。牛蒡富含水溶性膳食纤维，能帮助人体排出过多的钠，也有利尿、排除 水肿、通便的成效。
牛蒡的根叶有丹宁，可缓慢发炎、收缩黏膜组织，也有止血作用，中医常用做利尿、解毒药配合使用。日本研究发觉，牛蒡的嫩根有壮阳补肾的作用，它含有黄酮甙类化物，对恶性肿瘤具有一定抗性，常食 对某些癌症有一定的控制作用及治疗成效。
最适合的食 法
牛蒡的营养价值最丰富的部位在于皮，所以只要把皮刷洗洁净即可，不一定要把皮去掉。食用方法多样，炒食时，切丝、条或切块后，马上放入清水中浸泡，可防止切口氧化变褐，也可除去异味。
地瓜整肠健胃、延年益寿
前阵子国内吹起地瓜风，使得原本被视为猪食的地瓜，价格一夕之间爆涨，成为人人夺 购的食材。地瓜又称为“长寿食物”，中医古籍记载，地瓜有补中和血、益气生津、健脾胃、通便秘之功效;现在医学则发觉，地瓜可以整肠健胃、降低胆固醇，防止过度肥胖等。
