助力川藏特色黑猪走出本地 叮咚买菜“黑钻世家”为品价比链路提速
来源：21世纪经济报道 2023-12-26 11:43:25| 查看：
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时间临近新年，且伴随着大范围降温，肉禽类商品也到了销售旺盛的时刻。叮咚买菜方面销售情况就显示，下半年的猪肉相关整体销量攀升，其中土猪黑猪肉品类增长亮眼，环比上半年增速超30%。
黑猪商品热销背后，正是国内本土特色的肉禽类品种市场快速打开的现象，可以说，在民生商品尤其是肉禽类消费方面，人们对于要“吃得更好”的需求从没有改变过。
而一些新型零售渠道也正在和养殖端一起，将更多的本土化特色品种肉禽，以更高的“品价比”带到消费者面前。最新的动作显示，叮咚买菜近期升级其旗下“黑钻世家”黑猪肉自有品牌，其引入的“川藏特色”黑猪系列商品，眼下就颇受消费者欢迎。
实际上，我国本土黑猪的驯养历史可以追溯到数千年前，且拥有丰富多样的地方猪种遗传资源。只不过，本土黑猪养成的周期较长，一头猪约一年时间才能出栏，而相比之下，进口的猪种因为有着更为商业化的培育与产业养殖基础，养殖周期短、经济效益更高，而成为长期以来猪肉市场的主流商品。
但这几年，肉质和口感都更加优越的本土黑猪，开始被“会吃”的消费者追捧。这主要还是因为，本土黑猪生长慢，体内的风味物质可以得到更好地沉淀，加上水分、脂肪含量都相对普通猪肉更高，所以黑猪肉吃起来会给人一种更香、细嫩多汁的感觉。
而在国内多个优质猪种、多产地的黑猪中，西南地区的黑猪又有着独特的品种与养殖环境优势。
就在四川，被称为“川中重镇”的遂宁县，涪江边，一所黑猪生态养殖牧场里，就养着数万头由乌金猪和川乡黑猪杂交培育而成的特色黑猪。
乌金猪本就诞生自云贵川三省接壤的高原地区，是流行在西南消费市场的主流黑猪猪种；而川乡黑猪则是由四川省畜牧科学研究院主导培育的，我国首个具有完全自主知识产权的生猪父本新品种，兼具外种猪和藏猪血缘、生长性能高、肉质风味佳的特点，也是填补了我国无自主知识产权父本新品种空白的品种。
而两者经杂交培育出的川藏特色黑猪肉(即指四川地区养殖的含有藏猪血统的黑猪)，则集合了两个品种的优势。经过四川省畜牧兽医学会养猪学分会的测算，牧场的黑猪肉，呈鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸占总氨基酸的比例高于普通猪肉与普通黑猪肉，在鲜肉肉质色泽鲜艳、肌间脂肪丰富的同时，还有着丰富的营养物质。
再加上，原生态牧场又为黑猪的成长提供了优异的养殖环境。这里属四川盆地亚热带湿润气候区，气候温和、四季分明，非常适合本土黑猪生长，牧场远离化工污染区，倚靠纯净山泉，果林，土地与生长环境都满足了原生态的条件。
而黑猪们每天吃的饲料，也是以优质玉米、发酵豆粕、小麦等就近生产的五谷杂粮为主的配比饲料，来实现精细“慢养”。
除此之外，牧场还建立了完善的猪场生产管理制度、疾病精准监测与生物安全评估和处理体系，可以实现精准调膘，科学改善母猪体况，优化了种猪生产性能和商品猪生产。
对疾病的监测与防控，也使得黑猪们基本可免受流行病的侵扰，可以安稳长大，这也帮助进一步稳定该川藏特色黑猪的市场价格。
直连叮咚买菜自有品牌与自有工厂，川藏特色黑猪走出西南
牧场里的黑猪，经过300天以上科学饲养后达标才能出栏，再经过定点屠宰、兽药残留检测、足时预冷排酸，此时的优质白条会第一时间被运送至叮咚买菜位于长三角的三个自营肉类加工厂，进行低温精细化分割与气调包装。
叮咚买菜还在保证商品品质的基础上，在分割方面也更充分贴合了用户对做不同美食的需求，将黑猪精分割成肋排、小里脊、前小排、梅花肉、带骨大排、去皮五花、煲汤骨、肉糜、肉丝等十几种黑钻世家“川藏特色”系列商品。
通过自有工厂来承接分割环节，既能节省链路成本，又能实现与消费需求结合下的灵活、高效加工。目前，黑猪从牧场出栏，到屠宰、运输，再到加工分割与包装，最后上架叮咚买菜，整个过程最快只需要6天。
在此之前，牧场这一川藏特色黑猪走出西南本地市场，还只能通过分散的线下市场渠道。但有限的规模加上分散的渠道，使物流成本和渠道管理成本居高不下，想要提高生产效率，牧场黑猪版块渠道负责人羊羊很清楚，他们需西南以外的庞大市场助力。
根据羊羊的观察，叮咚买菜近两年正在重点寻找全国各个地方具有代表性的肉禽品种，把它们带到全国各地。而也正是其团队在川藏地区考察的时候，双方互相接触并且一拍即合，合力打通从养殖端到销售端的供应链路，将这一优质黑猪品种通过更高效的链路带到更大的市场面前。
牧场的黑猪通过叮咚买菜“触电”线上，已经一跃成为颇受用户欢迎的黑猪商品，目前该系列在华东市场上架约20多天，平均日销量达到数万份量级。而如今和叮咚买菜的合作，也让牧场终于可以专注在前端的养殖，不用再担心销路与养殖规模的风险问题。
从源头养殖基地精准直奔叮咚买菜自有加工厂，减少了传统肉禽采购中各级流通的环节和成本，提高了其走出西南市场的效率，最终的效果则是提高了商品的“品价比”，回馈用户。
而随着叮咚买菜“黑钻世家”黑猪自有品牌的销售，如今，叮咚买菜平台的消费者对黑猪的认知度和接受度都不断提高。且因为是线上平台，消费者的需求和评论都非常及时，合作方也可以随时随地了解消费者的反馈，这也给了羊羊和牧场更足的信心。
眼下已至年底，牧场已经开始和叮咚买菜一起规划明年的产能，在大订单的加持下，牧场计划增产35%-40%，并考虑推进二产的合作，比如提炼猪油、熟食卤味及其他预制菜加工等。羊羊表示会继续按照着叮咚买菜对黑猪商品的要求，严格把控养殖过程，确保在品质上达到平台要求。
“有了稳定的销售渠道规模和顺畅的合作链路，我们才有扩产的底气，不然是不敢轻易做这个动作的。现在我们只需要根据叮咚的订单要求，专注好前端的养殖，合力把我们川藏特色黑猪的产业链推动得更加成熟。”羊羊说。
而除了黑猪，叮咚买菜近两年已经在平台引入了几十种国内各地特色肉禽，如云南文山牛、乌珠穆沁草地羊、崇明白山羊、海南文昌鸡、江苏狼山鸡、巢湖仔麻鸭......这一动作，让原本小众化的肉禽加速走出本地，让更好吃的商品遇到更多懂吃的消费者。
“我国很多地方其实都藏着很多优质本土肉禽品种，但很多品种因有着养殖时间长、产业化不足，且没有更好的销售渠道等问题，一直没有打开市场，走不出本地化；但在消费者端，其实还有相当一部分消费者端对非高度工业化养殖的肉禽有很大的需求，很多人还是喜欢吃精心慢养出来的、且具有一些地方化特色的肉类。”叮咚买菜肉类事业部黑猪项目经理范陈说。
“所以我们愿意找到这些坚持做精心慢养的养殖户，通过‘黑钻世家’这一自有品牌一起培养市场，我们来做这些优质品种养殖和消费端之间的桥梁。”
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