即便大型肉类加工企业，想实现全面精确的检测也绝非易事。“以前即便怀疑含有瘦肉精，也很难马上拿到上级部门做检测。”石家庄双鸽食品有限责任公司质检经理林浩说，“成百上千头活猪一批送到，只能抽取有限的几头作为样本。总是担心会有漏网之鱼，而加大抽样比率成本又很高。”
瘦肉精的危害正逐渐被人们认识。“瘦肉精属于β-受体激动剂，这一物质过量食用对人体健康会造成较大危害。”省食品质量监督检验研究院化学部部长李挥介绍：“如果长期摄入，会出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，严重的可能导致死亡。”
该项目开发出的瘦肉精快速检测技术，则有望彻底实现瘦肉精残留的高通量、低成本、现场快速检测。
“这个试剂卡使用方法非常简单，可以说，只要看看说明书就知道怎么操作了。”林浩说，“它还有一点优势对企业和养殖户而言非常重要，那就是很便宜，检测费不到以前的十分之一。”
更全面 87种“禁药”难遁形
“养殖户可能因为奶牛患上乳腺炎而使用抗生素，甚至可能为了预防某些炎症的发生而在饲料中添加抗生素或激素，而在挤奶时，因担心奶头沾染细菌，个别养殖户会选择用抗生素擦拭……”一些专家表示，可能出现的抗生素过量残留，目前已经成为威胁奶制品安全的首要问题。
“自从项目组成立起，我们的核心目标就是让激素抗生素检测实现检得出、检得准、检得快。”8月14日上午，在石家庄君乐宝乳业有限公司质量中心检验室，笔者见证了这场“魔高一尺，道高一丈”的较量。君乐宝的检验员利用科研人员最新的研究成果演示起抗生素检验的全过程。
检验员拿出一个比巴掌大不了多少的小盒子。“这是我们研发的广谱抗生素检测试剂盒。”李春生介绍，“取出置有芽孢杆菌培养基的三个微检测孔。微孔中分别滴入样品奶和对照奶后，奶中抗生素的浓度将决定芽孢是否生长，而这一切的结果，都将由微孔中PH指示剂通过颜色显示出来。”
2个小时后，培养基改变了颜色，样品与对照品均为黄色，“这表示抗生素含量未超标。”
“那么，市场上有一种可以令抗生素在常规检测中‘隐形’的解抗剂能否检测呢?”为了回答笔者的疑问，检验员随后又对牛奶进行了解抗剂快速初筛。李春生介绍，这种快速检测产品的原理为碘量法，借助淀粉与碘的变蓝反应来测量，若解抗剂的含量超标，其分解物将与淀粉竞争出游离碘，阻碍变蓝反应，因此最终试剂会显示白色。不到30分钟的时间，检测结果出来了，试剂呈蓝色，明确显示合格。
“项目组研发的这两个试剂盒，能够对奶制品中11种抗生素进行准确检测。”高振峰表示：“同时测定原乳中解抗剂的方法，将作为国家或行业检测标准起草的重要参考。”
