与城市里的中小型餐企相比，接受记者采访的本地农家乐均表示，猪肉现阶段采购价让人望而生畏，但自己涨价又怕消费者不买账。
大明湖详宏会所负责人称，两个月前，采购的猪肉价格为11元/斤，现在价格则变为18元/斤，“成本一下就上升了近80%。”该负责人表示，很想涨价，但担心消费者不愿买单。
南岸区银湖度假村负责人透露，之前该度假村宴席价为610元/桌，利润约为10%，“猪肉原料至今的涨幅，加上食用油等的涨幅，有11桌宴席承接下来后，可能还要倒亏。”最终，该度假村不得已放弃了淡季中的这笔大单。
餐饮大鳄：菜价暂时不上调
接受记者采访的本市部分大型餐企均明确表示，不会因此调整猪肉类菜品的售价。
阿兴记掌门刘英称，受猪肉等部分原材料涨价影响，阿兴记上个月营业收入毛利下降了3.5%。从本月6日起，该餐企推出了长达近3个月的兔肉美食节，刘英坦言，自养的伊拉兔是食草动物，因此不会受粮食、饲料等价格浮动的影响，此外，其14元左右/斤的成本价，既低于现在猪肉的市价,又能确保其稳定性。
五斗米最近也在悄悄进行一项大动作：即在丰都大面积养殖稻田鸭。该企业负责人王顺海称，其年产量高达5000-6000只。如果猪肉继续上涨，就多了替换品种。
肉夹馍涨了一块五 卤菜店主说很受伤
昨天，重庆工商大学会计学院的女生小胡到校内一家副食店去买陕西名吃“肉夹馍”，却意外发现其价格不知何时已从2.5元上涨到4元，每个整整涨了1.5元。记者昨日走访发现，近来随着猪肉价格上涨，一些以猪肉为主要原料的副食品价格也出现普遍上涨，猪肉涨价的压力正在传导给下游行业。
“肉夹馍，猪肉自然是主要原料。”肉夹馍店店主费女士告诉记者，猪肉涨价对她的生意影响非常大。“一斤猪肉煮了过后只有6两左右，想想看6两肉能做几个肉夹馍。”费女士表示，目前猪肉已从原来的每斤不到10元涨到了15元左右，她的每个馍成本也大约上涨了6、7角，“再加上面粉、作料涨价，不涨价实在不行。”
“学生没有太多钱，卖贵了没人吃。”费女士表示，据她了解在肉夹馍的原产地陕西西安，肉夹馍已经被卖到了每个8元，而我市红旗河沟一家肉夹馍店也卖到了每个5元，新牌坊的一家肉夹馍店价格也从去年的8元/个上调至10元/个。她表示，虽然涨价以后买她肉夹馍的人少了两到三成，不过由于单个利润比以前略有增加，目前她的净收入尚未受到太大影响。
与费女士相比，有些人则没那么幸运。“猪肉一天一个价，让我压力非常大。”昨日，大坪大黄路“赵二娃卤菜店”店主赵彦洪告诉记者，他做卤菜生意4年了，第一次因为猪肉涨价而感受到前所未有的压力：不仅每斤卤菜赚的钱少了，买卤菜的人也因卤菜太贵而大幅减少，他每天的收入比以前锐减了一半左右。
“猪肉价格涨1元，我就得涨2元。”赵彦洪表示，这是因为卤肉加工中猪肉会“折水”，原料猪肉涨价会让他增加的成本接近翻倍。以猪拱嘴为例，赵彦洪给记者算了一笔账：以前的进价是8元钱/斤，经过加工之后每斤变为6两，按15元/斤出售，每斤赚1元钱。现在每斤拱嘴的进价已达14元，加工后每斤要卖25元，才能赶上以前的利润。不过，因为担心一下子涨得太高会有让顾客无法接受，目前他只能定价为24元/斤，利润空间大大缩小。
农畜产品交易所称：
将对平抑肉价
发挥更大作用
重庆农畜产品交易所市场部部长何勇昨日表示，目前交易所日均交易量约4000手，对稳定肉价作用有限。未来五年交易所年交易额将达到1000亿元，从而使得我市生猪信息更加透明化，对平抑肉价发挥更大作用。
建生猪养殖基地
日前，陶然居已与荣昌县政府签订了建立万头生猪养殖基地的协议。
