云南宣威，这座被群山环抱的小城，如同一颗璀璨的明珠镶嵌在云贵高原的东部。清晨的阳光穿透薄雾，洒在古色古香的街道上，青石板路面反射出温暖的光泽。远处，群山如黛，云雾缭绕，仿佛一幅泼墨山水画。在这里，不仅可以感受到大自然的鬼斧神工，更可以领略到云南独特的风土人情，品尝到地道的宣威火腿。今天笔者就采访到宣威市浦记火腿食品有限公司的总经理助理缪玲珏以及公司自建乌金猪养殖场（老浦家黑猪养殖基地）的场长管尤省。
宣威市浦记火腿食品有限公司成立于2005年6月，是一家集乌金猪选育、生猪养殖及宣威火腿生产、加工、销售为一体的农业产业化省级重点龙头企业。公司法人浦恩勇更被认定为宣威火腿制作技艺非物质文化遗产代表性传承人。
跟随缪总助来到“老浦家火腿非遗传习馆”，她介绍，该馆占地200多平方米，建于2007年，这里陈列着与宣威火腿制作技艺有关的文字、图片和实物。在缪总助的带领下，笔者来到传习馆，进门第一眼见到的就是孙中山先生向实业家浦在廷（宣威市浦记火腿创始人浦恩勇的爷爷）赠送“饮和食德”题赠的铜质塑像。
孙中山先生向实业家浦在廷赠送“饮和食德”题赠的铜质塑像。
“宣威火腿有一千多年的历史，300多年的成名史，是国家原产地地理标志保护产品，宣威火腿制作技艺被评为国家级非物质文化遗产保护项目，早在1915年美国旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上已荣获金奖。20世纪初，浦恩勇的爷爷浦在廷先生等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立。1923年，浦在廷先生送展的火腿系列产品在广州名特产品赛会上荣获奖章，孙中山先生亲笔题赠“饮和食德”，从此名声大振，享誉海内外。”对于宣威火腿的历史，缪总助如数家珍。
为什么老浦家的火腿广受欢迎？缪总助说道：“要保证火腿的质量，首先要保证原料的品质。‘老浦家’火腿的原料就来自优质猪种——乌金猪。乌金黑猪源自乌蒙山与金沙江畔，是高原放牧型猪种，与伊比利亚黑猪齐名，是国家畜禽目录保护品种，优质火腿稀缺资源，被评为高原良种、国之瑰宝！”
浦恩勇董事长（左二）、缪玲珏总助（左一）和李泽臻营长
随着缪总助的介绍，我们又来到了老浦家黑猪养殖基地。负责人管尤省场长热情地为我们介绍猪场状况。管尤省介绍，老浦家采取“公司+基地+农户”的养殖模式，老浦家生猪养殖基地负责抓好宣威火腿原料猪种的繁育和标准化无公害养殖示范推广，以公司为龙头，建立健全宣威火腿产业化技术推广、培训体系和技术服务体系。“我们核心场现有200头原种乌金母猪，每年可向二级扩繁基地提供1400头左右母猪，二级扩繁基地负责繁殖商品猪，并按公司标准育肥。确保公司火腿原料的标准化。”
管场长说：“制作火腿需要猪的两条后腿。‘宣和猪’的生长周期要达到18个月，充足的时间保证了其两条后腿肌腱脂肪的积累，也就是我们通常说的‘雪花肉’。这是宣威火腿上等原料的关键所在。”
他介绍，乌金猪适应性强，一般情况下极少发生严重的病情；对于外界环境抗逆性强，耐热抗寒；延长喂养时间，可降低乌金猪的肥膘、增加瘦肉率，对改善肉质成色及口感大有益处。
老浦家黑猪养殖基地场长管尤省
“老浦家黑猪养殖基地自2017年引入第一批乌金猪开始和播恩携手合作，共谋发展。老浦家对猪肉品质有着极高的追求，并始终致力于塑造“绿色食品牌”的形象。播恩饲料，以其绿色、安全、清洁、高效的理念，通过先进的饲料合成生物技术实现饲料的前置消化。其富含的有益菌、有机酸、小肽、酸溶蛋白等成分，不仅促进了猪的体质健康，更提升了肉质品质。特别值得一提的是，播恩的TTT教槽料和生物饲料在实际应用中表现出色，满足了老浦家对品质的要求。”
采访结束时，缪总助展望了老浦家火腿的美好未来。随着消费者对饮食品质要求的提升，老浦家火腿的市场前景十分广阔。播恩的愿景是让全球消费者都能享受到健康美味的农产品，这一点与老浦家的理念不谋而合。缪总助表达了对播恩产品品质的坚定信心，并期望其始终如一。
在此，我们也衷心祝愿老浦家火腿生意兴隆，销量不断攀升，为广大消费者带来更多美味与健康的选择。
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