文|黄立兰，马畅初
2023年建明中国CLS收到的油脂样品数量创历史新高，第一次突破1000份，说明饲料厂家对油脂质量重视程度越来越高。
油脂作为最昂贵的饲料原料，在饲料原料价格快速变化以及养殖行情低迷的当下这无疑是正确的做法。
您想知道这1000多份油脂的评估结果吗？
这1000份油脂包含了豆油、猪油、禽油、米糠油和棕榈油等，他们的整体品质情况如下：
1、豆油的总体情况良好
个别样品的酸价偏高，能值偏低，分析主要原因是其棕榈酸（C16）含量偏高；
2、猪油的掺杂比例比去年有所增加
酸价超标率较高，超标样品的酸价主要分布在4-6 mg KOH/g区间；能值偏低的样品中MIU的含量普遍较高；能值偏高的样品主要是掺入了其它油脂；
3、禽油整体情况比去年有所好转
禽油的U/S值和能值偏低或偏高的主要原因都是掺入了其它油脂，酸价超标率虽然比猪油低，但仍有21.3%样品的酸价大于10 mg KOH/g；
4、米糠油的酸价较高
有50%样品的酸价大于25 mg KOH/g；脂肪酸组成与国标相比，主要为豆蔻酸、油酸的含量偏低，而棕榈酸、亚麻酸和花生酸的含量偏高；
5、棕榈油的酸价和MIU都在合格范围内
脂肪酸组成随熔点变化而变化，熔点越高，其豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸的含量越高，油酸、亚油酸和亚麻酸的含量越低，U/S值越低。
01油脂品质评估指标与方法
建明CLS实验室对油脂的评估指标包括脂肪酸谱、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（U/S）、酸价（FFA）、水分（M）、杂质（I）和不皂化物（U），再通过Wiseman方程计算肉鸡的表观代谢能和猪的消化能。
油脂的U/S值范围，根据建明历年的大数据分析，豆油、猪油和禽油的U/S值正常范围分别为5.0-5.5、1.3-1.8和2.0-2.8。
综合国标和文献描述的标准[1-5]，当FFA>4 mg KOH/g，M>0.5%，I>0.5%，U>1%，MIU（水分、杂质和不皂化物的总和）>2%时，视为超标。
测定方法参照参考文献2。
在Wiseman方程中[6]，U/S值的计算，饱和脂肪酸(S)为C14及以上的饱和脂肪酸之和，不饱和脂肪酸(U)为C14以下的饱和脂肪酸与所有的不饱和脂肪酸之和。
M、I、U的测定利用近红外光谱仪，近红外模型建立的湿化学数据也是参照参考文献2的方法进行测定。
02、油脂样品组成
图1油脂种类分布图
建明CLS实验室在2023年共收到了来自全国17个省份的1023份饲用油脂，主要为豆油、猪油和禽油，总占比为94.4%。
猪油的占比有呈逐年上升的趋势，近四年的占比分别为23.1%、30.6%、37.9%和43.6%。
还有少量的棕榈油、米糠油、玉米油、棉籽油、磷脂油、椰子油、核桃油、牛油、鱼油和混合油脂（图1）。
03豆油
2023年豆油的样品质量持续表现良好。
图2豆油的各项指标分析
（点击查看大图）
U/S值偏低的比例为9.3%，比去年增加了5.0%；偏高的比例为0.6%，比去年降低了3.0%。
U/S值偏低的主要原因是棕榈酸（C16）的含量偏高。
掺杂的比例与去年持平。
酸价、水分和不皂化物的超标率都低于5%，杂质没有超标样品。
但个别样品的酸价较高，酸价最大值为10.2 mg KOH/g，水分、杂质和不皂化物的最大值分别为1.8%、0.4%和2.3%。
能值主要分布在8700-8830 kcal/kg之间，样品间能值的离散度比较良好，最大差值为438 kcal/kg，能值低于8700 kcal/kg的比例为9.9%，比去年增加了1.3%。
04猪油
图3猪油的各项指标分析
（点击查看大图）
与去年相比，2023年的猪油样品的品质总体情况有所降低。
U/S值偏低的比例为5.6%，比去年降低了8.8%；但偏高的比例为11.0%，比去年增加了5.4%。
掺杂的总比例比去年增加了6.4%，其中掺入棕榈油的比例为2.2%，比去年降低了2.4%；掺入禽油的比例为2.7%，比去年增加了2.4%；判断为掺入其它油脂的比例为11.9%，比去年增加了6.0%。
被判断为掺入其它油脂的现象主要是同时检出了山嵛酸（C22）、芥酸（C22:1）和木焦油酸（C24），而山嵛酸、芥酸和木焦油酸一般只在植物油中出现，食品级的猪油检测不到。
猪油酸价的超标率较高，为55.2%，比去年增加了10.0%，酸价超标的样品主要集中在4-6 mg KOH/g区间（占33.9%）。
《GB/T 8937-2023食用动物油脂猪油》中三级猪油酸价的指标是≤2.5 mg KOH/g，按此指标，只有14.8%的样品的酸价符合三级食用猪油标准，比去年下降了10.1%。
水分、杂质和不皂化物的超标率都低于4%，且都比去年低。
但有个别样品的水分、杂质和不皂化物的含量还是较高，最大值分别为21.8%、7.5%和2.2%。
猪油的能值范围在7100-7500 kcal/kg之间。
样品间能值的离散度总体情况良好，个别样品的偏离度较大，导致最大差值较高，最大差值为2802 kcal/kg。
经分析，能值偏低的样品主要为MIU的含量偏高，能值偏高的样品主要是掺入了其它油脂。
能值偏低的样品比例为8.3%，比去年降低了7.1%；偏高的样品比例为11.4%，比去年提高了5.8%。
05禽油
图4禽油的各项指标分析
（点击查看大图）
2023年禽油样品的U/S值的正常比例比去年提高5.9%，掺杂比例比去年降低5.6%。
U/S值偏高或偏低的主要原因都是掺入了其它油脂，偏高主要是掺入了植物油，偏低主要是掺入了棕榈油或猪油。
掺杂比例的降低，主要是猪油的掺杂比例降低了3.9%。
禽油酸价的超标率为42.0%，比去年增加了9.9%。
与猪油不同，禽油超标的样品中只有9.5%的样品在4-6 mg KOH/g区间，但有21.3%的样品高于10 mg KOH/g。
禽油酸价≤2.5 mg KOH/g的样品比例比猪油高，占比33.3%，但相较去年下降了12.4%。
动物油脂酸价超标的问题需要持续关注。
水分、杂质和不皂化物的超标率都低于7.5%，但与去年相比，均有所上升，最大值分别为20.8%、1.9%和4.1%。
禽油的能值范围一般在7700-8050 kcal/kg之间。
样品间能值的离散度总体情况比去年有所好转，但也有个别样品的偏离度较大，最大差值为2357 kcal/kg。
经分析，能值最低的样品主要是水分含量高，其水分为20.8%。
能值偏低的样品比例为28.2%，比去年降低了3.8%；能值偏高的样品比例为1.7%，比去年降低了2.0%。
06米糠油
图5米糠油的各项指标分析
（点击查看大图）
2023年米糠油的样品数量为12份，其U/S值介于禽油和豆油之间，均值为3.46，历年的米糠油的U/S值也基本在3.46±0.74的范围。
FFA超标严重，超标率为66.7%，与历年的数据相比下降了7.3%，最大值为59.2 mg KOH/g。
国标《GB 2716-2018食品安全国家标准植物油》中米糠油的酸价标准是≤25 mg KOH/g。
按照酸价≤25 mg KOH/g这个标准，2023年的超标率为50.0%，历年数据的超标率为52.1%。
酸价高的原因可能与米糠中存在的多种酶有关[8]。
国标《GB/T 19112-2003米糠油》的质量要求不皂化物含量≤4.5%，所以米糠油的MIU>5.5%时视为超标。
按此标准，米糠油MIU的超标率为16.7%，与历年数据相比下降了18.7%，最大值为6.5%。
样品间的能值差异不大，最大差值为796 kcal/kg。
07棕榈油
图6棕榈油的各项指标分析
（点击查看大图）
2023年棕榈油的样品数为14份，其U/S值低于猪油，均值为1.12。
所有样品的FFA和MIU都在正常范围内。
历年样品中的FFA和MIU的超标率也不高，超标率分别为4.8%和8.1%。
样品间的能值差异比历年数据的低，最大差值为581 kcal/kg。
因现行的国标《GB/T 15680-2009棕榈油》中成品油的酸价最大标准是≤0.4 mg KOH/g，按此标准，2023年的棕榈油的酸价也都在此范围内，最大值为0.29 mg KOH/g；历年样品的超标率为24.2%。
按原油的标准≤10 mg KOH/g，则历年的样品中只有一个样品超出此标准，其酸价为26.7 mg KOH/g。
棕榈油的特征指标一般按熔点来划分，不同熔点的棕榈油的脂肪酸组成不一样。
分析熔点与脂肪酸组成的关系发现，熔点越高，豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸的含量越高，油酸、亚油酸和亚麻酸的含量越低，U/S值越低。
总结
近年来，建明CLS实验室每年收到的油脂样品数量呈现递增的趋势，2023年已突破了一千份，说明油脂的质量越来越受到关注和重视。
油脂的质量问题主要集中在酸价超标以及掺杂其它油脂，建明CLS也将持续助力客户监控油脂的品质，降低油脂的使用风险。
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