建明（中国）客户实验室服务（CLS）2021年对741份来自全国各地的油脂样品进行了评估，主要针对以下4个关键指标：游离脂肪酸值（FFA）、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例（U/S）、水分-杂质-不皂化物占比（MIU）以及脂肪酸谱，并且以此为基础通过Wiseman能值方程对油脂所能提供的理论能值进行计算。报告中我们着重分析了豆油、禽油和猪油的油脂品质情况，并对混合油进行了深入的分析。
文|郑和博士
研发部CLS建明（中国）科技有限公司
01 豆油
图1.2021与2020年豆油样品各项参数对比。（A）表观代谢能;
豆油样品的（B）FFA值（C）U/S值（D）MIU值分布图
豆油作为最常用的饲用植物油，其优点在于能值高且质量稳定，这与建明2021年收到的豆油样品检测结果类似。
就能值而言，如图1-A所示，2021年建明CLS收到的豆油样品与2020年相比分布非常接近，大部分豆油样品的能值都分布在8500-8800 kcal/kg区间，只有少数豆油样品存在能值异常情况。
分析发现，造成这些样品低能值的主要原因是MIU值严重超标。横向对比猪油与禽油的能值（图2-A、3-A），结果显示豆油的平均能值相比禽油高1015 kcal/kg，比猪油高1460 kcal/kg。
以豆油为代表的植物油其FFA值一般会低于动物油。
FFA值能一定程度上体现油脂的新鲜程度，过高的FFA不仅会影响油脂所能提供的能值，还会引起细胞内乙酰辅酶A的积累以及NADH/NAD+比例的升高，进而提高细胞内部的活性氧簇（ROS）水平，这是FFA能引起动物氧化应激的主要原因。
行业标准普遍认为FFA值≤20 g/kg oleic为饲用油脂的安全范围。
相比于2020年，2021年豆油样品FFA值的超标率升高了5.1%（见图1-B）。
每种油脂的U/S值都应在一定的正常范围内浮动。
豆油正常U/S值范围是5.0~5.5，当一份油脂的U/S值过高或过低时都表明其质量存在问题，存在油脂氧化风险、掺杂等情况。2021年豆油样品的U/S值合格率相比2020年提高了9.1%，同时U/S值偏低的样品占比降低了10%（见图1-C），只有极少数样品出现U/S值偏高的情况。
从Wiseman能值方程中我们可以看出，油脂中的MIU值对油脂能值的影响是非常大的。MIU值每升高一个百分点，油脂的能值将会相应的下降一个百分点，因此MIU值往往是决定油脂品质的关键指标。
分析豆油样品的MIU值我们发现，豆油的MIU值一般会保持在相对较低的范围（<1%），然而2021年MIU值超标的豆油样品比2020年增多了4.5%（见图1-D）。
总体分析2021年豆油品质，虽然大部分样品的各项指标仍处在正常范围，但是2021年FFA值与MIU值超标的样品相比2020年明显增多，这一趋势希望能够引起大家的注意。
02 禽油
图2.2021与2020年禽油样品各项参数对比。（A）表观代谢能;
禽油样品的（B）FFA值（C）U/S值（D）MIU值分布图
禽油在我国山东、辽宁、河北、福建和江苏地区产量大，也是当地饲料行业常用油脂。
对禽油样本能值计算分析发现，2021年的禽油样品总体表观代谢能值分布与2020年类似，绝大部分禽油样品的能值分布在7300-8000 kcal/kg区间（见图2-A）。
值得注意的是，2021年我们收到了若干份能值异常的鸭油（能值低于6500 kcal/kg）。
这几份样品的相似之处是它们的不皂化物值都严重超标，表明油脂中很有可能出现了掺杂情况，例如矿物油掺杂。
2021年禽油样品的FFA值合格率较2020年提升了4.2%（见图2-B）；U/S值基本保持不变（见图2-C）。
2021年禽油样品的MIU值合格率（<1%及1-2%）较2020年相比只降低了1.7%，变化不明显（见图2-D）。
2021年禽油的各项指标与2020年相比，仅有细微的波动，总体情况保持不变。
不过禽油MIU值缓慢升高的趋势希望引起大家注意，加大对油脂品质的检测监督力度。
03 猪油
图3.2021与2020年猪油样品各项参数对比。（A）表观代谢能；
猪油样品的（B）FFA值（C）U/S值（D）MIU值分布图
随着猪产能恢复，猪油在饲料行业中的应用逐渐增加，对猪油样本能值计算分析发现，如图3-A所示，2021年建明CLS收到的猪油样品能值分布与2020年相比总体接近，大部分样品的表观代谢能分布在6800-7700 kcal/kg的范围中。
另外相比于2020年，2021年猪油样品能值的最大值、最小值及标准方差都体现出猪油总体能值分布更加集中，油脂品质相比于2020年波动更小。
具体分析猪油样品我们发现相较于2020年，2021年猪油样品FFA值的不合格率提高了5.4%；虽然U/S值合格率在2021年升高了6.6%，但同时U/S值偏高的样品也增多了4.7%；猪油样品MIU值的不合格率升高了5.5%。
相比于2020年，2021年猪油的总体品质有略微的提升，主要体现在样品能值的均一度、U/S值合格率。
但是值得引起注意的是猪油样品MIU值的超标情况。
2021年建明CLS收到的猪油MIU值超标样品比2020年增多了3倍，这表示出个别猪油样品的品质仍然存在较大问题。
04 混合油
之前分析的3个参数（FFA、U/S及MIU）均为油脂本身的属性，除此之外，油脂混合也是我们平时经常遇到的情况。
笔者认为油脂混合本没有优劣之分，可能终端用户更多考虑的是在能效与成本上取得一定的平衡；另外，油脂混合能够提供更加丰富的脂肪酸谱，为动物提供更加多元化的能量来源。
与此同时，油脂混合的弊端也是显而易见的，就是对油脂品质的管控难度更大，随之而来的混合油的各项基础指标超标率也会相应上升。
油脂混合，特别是在动物油基础上混合其他油类品种的现象非常普遍（见图4）。
图4.2020和2021年CLS收到的三大类油脂样品中油脂混合情况的统计
据不完全统计，2021年CLS收到的豆油样品中，有7%发现混合的情况，为三大类油脂中占比最少的一类；而禽油中有40.3%的样品出现混合现象；猪油样品中也有30.0%出现混合现象。
2021年豆油混合的现象减少了2.6%，禽油增多4.7%，猪油减少17.3%。
在这些混合油中，最常见的3大类为混棕榈油、猪禽混合油及多种混合油（2种或以上）。
既然油脂混合现象如此普遍，混合油的品质到底如何呢？
图5.2021与2020年混合油样品各项参数对比。（A）表观代谢能；
混合油样品的（B）FFA值（C）U/S值（D）MIU值分布图
图5为2020及2021年建明CLS收到的混合油样品能值以及3项基本参数的统计分析。
2021年CLS收到的混合油样品的能值（见图5-A）平均值为7580 kcal/kg，除少数特例，大部分样品的能值都分布在7000-8000 kcal/kg范围，这个范围也与猪、禽油的能值分布基本吻合。
另外，我们分析了混合油中能值小于7000 kcal/kg的一共16份样品。
经过分析这些较极端的样品我们发现，导致这些样品能值远低于正常范围的原因主要是U/S值偏低（均值1.18，远小于混合油均值2.19）以及FFA值普遍偏高（均值47.1，最高达337 g/kg oleic）。
2021年混合油FFA值超标率为44.0%，这个指标介于禽油与猪油之间；相比于2020年，该指标升高了4%（见图5-B）。
2021年混合油的平均U/S值为2.19，比2020年的1.92略有提高。
分析混合油U/S值分布我们可以看出，大部分的混合油U/S值处在1.4至3.0这一范围（见图5-C），与动物油的U/S值范围接近，这点与以上观察到的以动物油为基础的混合油更加普遍的现象相吻合。
2021年混合油MIU值的超标率为17.2%，比3大类油脂都高出7~12%不等，同时相比于2020年这一参数也升高了10%。
综上所述，2021年混合油的品质整体来看还是比较理想，除去少数个例以外，大部分样品的各项指标都能够与纯油相比拟，MIU值超标现象希望能够引起大家的注意。
MIU值过高不仅对油脂能值会有非常大的影响，而且表示油脂中存在的较多的具有安全隐患的物质，可能对动物健康造成严重影响。
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