2020年8月8日，中国生物饲料产业创新战略联盟发动行业公共智慧，依托生物饲料开发国家工程研究中心及北京生物饲料产业技术创新战略联盟，联合挑战集团、湖北绿雪、中科康源、九州大地集团，主办“2020 ‘行业群星’共话新发展——生物饲料联盟云论坛”，第二期论坛——“第四代活饲料”造就优质安全无抗畜产品顺利落下帷幕。本次活动邀请了众多专家学者、企业领袖、技术总监等，聚焦行业最关注的科技话题进行探讨，2个专家报告，4个嘉宾报告和1场精彩的互动论坛，吸引了约4万+人次线上观看。
国家生物饲料工程中心主任、中国生物饲料产业创新战略联盟理事长蔡辉益研究员
蔡辉益博士带来题为《第四代饲料——生物饲料研究进展》的专家报告。蔡博士通过对生物饲料的现状、研究进展和研究趋势的阐述，概略了我国生物饲料的发展进程，指明了我国生物饲料的发展方向。
蔡博士指出，目前，我国从事发酵饲料生产的企业已经超过1000家。2019年发酵饲料产量已经达到400万吨（含单一发酵原料）。生物饲料已经得到了市场的广泛认可，菌酶协同发酵饲料较受市场关注，发展迅速。含有活的有益微生物和生物活性代谢产物的“活的饲料”的概念也越来越受到大家的注意。基于生物饲料的作用和意义，我国生物饲料的未来市场前景广阔，产销将达几千万吨规模。
为保障生物饲料产业的健康发展，在生物饲料开发国家工程研究中心的组织和领导之下，生物饲料团体标准的制定也加快了步伐。2018年和2019年分别制定并颁布了5项和12项生物饲料产业团体标准。目前各类标准的研究、制定和发布工作正在有序展开。
有关生物饲料的各项科研工作正处蓬勃发展阶段。现在的研究进展主要集中在发酵菌种筛选、发酵过程变化、发酵工艺优化等3个方面。蔡博士分享了他的课题组在这方面所做的一系列创新型研究。包括针对各类抗营养因子降解筛选得到的优良菌株，以及对这些菌株安全性方面的评价；利用蛋白质组学和扫描电镜技术对豆粕发酵过程变化的解读；不同原料包括各种地源性饲料原料发酵工艺的优化和利用；以及饲喂发酵饲料对肉鸡肠道健康和肠道菌群结构的影响等等。
展望未来，蔡博士认为生物饲料的研究应该继续在发酵菌种特性评价、发酵饲料生产工艺优化、以及团体标准制定等方面努力。同时，也要着眼于传统动物营养和微生物营养的协同认识研究；探讨生物饲料生物学效价的评价指标；实施生物饲料质量安全动态预警监测；统筹各方面力量，逐步建立生物饲料的学术研究体系。
国家生物饲料工程中心菌酶协同中心总监陈达博士
陈达博士带来题为《饲料菌酶协同发酵理论及技术应用》的专家报告。陈达博士从菌酶协同发酵饲料的研发背景、理论内涵、技术应用和展望4个方面进行了详细阐述。
近年来，微生物和酶工程技术不断取得新的发展，为菌酶协同发酵饲料的研发与应用提供了技术支撑。生物饲料在饲用抗生素替代方面的独特作用，以及提升非常规饲料原料营养价值，扩充我国饲料原料来源方面的具有重要意义。鉴于此，国务院在印发的“十三五”国家科技创新规划通知中，明确表明了对生物饲料研究的政策支持。
我国第一个生物饲料团体标准指明菌酶协同发酵饲料是使用饲料原料目录和饲料添加剂品种目录等国家相关法规允许使用的饲料原料、酶制剂和微生物，通过发酵工程和酶工程技术协同作用生产的单一饲料和混合饲料。现阶段我国饲料添加剂微生物品种目录共包括34种，而欧盟包含90余种，这说明我国在扩充饲用微生物菌种方面还有较大的发展空间。在这方面，农业农村部已经修改了相关规定，为饲用微生物新菌种的申报提供了便利。生物饲料开发国家工程研究中心在菌种筛选方面也做了大量的工作，包括目录内已有菌种新型菌株的筛选，以及目录外新型菌种安全性和功能性方面的研究。
陈达博士特别指出，饲料用酶和发酵饲料用酶对酶学性质有不同的要求。因为饲料用酶主要考虑传统饲料加工和动物肠道环境对酶功能的影响；而发酵饲料主要考虑发酵工艺对酶功能的影响。有关菌酶协同的内涵，从时间空间角度看，可以分为菌酶同步、菌酶异步、体内协同和体外协同；从功能角度看，可分为功能强化和功能互补。
菌酶协同技术的应用，从产品设计之初就要考虑到依据饲料原料组成和不同动物肠道环境的不同对微生物和酶制剂进行针对性的选择。此外，发酵饲料的生产工艺对菌和酶的选用也有一定的要求。目前，生物饲料开发国家工程研究中心利用菌酶协同技术开发的产品已经在肉羊、奶牛和蛋鸡等畜禽品种上得到很好的效果验证，现已推广到50多家企业。今后菌酶协同发酵技术在菌酶同步、菌酶异步和功能互补等方面仍需要深入研究，为开发更加精准的动物饲料产品服务。
北京九州大地生物技术集团股份有限公司研发总监李建涛博士
李建涛博士带来题为《发酵饲料助力安全优质畜产品生产》的报告。李建涛博士从畜产品安全、影响畜产品安全的因素、如何生产优质安全的畜产品、行业内发酵饲料的应用案例阐述了“发酵饲料助力安全优质畜产品生产”。
安全优质的畜产品需要有明确的判定标准。在安全的基础上，还要考虑到营养价值高及口感风味，更有甚者，还需要为产品增添独特的功能性和特定的商品属性。对优质畜产品的评价，具体而言，对肉的评价，主要包括肉色、大理石纹和肌纤维组织结构等；对蛋的评价，主要包括蛋壳质量、蛋清质量、蛋黄质量、脏蛋和血斑蛋等；对鲜奶的评价，主要包括蛋白率、体细胞数和细菌总数等。
影响安全优质畜产品的因素主要包括3个方面。首先，是养殖动物的品种对产品品质的影响，一般追求高产的品种选育技术会使畜产品品质退化。其次是养殖环境和管理水平，化学药物的不当使用会造成畜产品药物残留。在动物生产过程中，过度应激不仅影响动物的生产性能，也会导致畜产品质量的下降。此外，饲料营养水平，蛋白质和氨基酸水平以及脂肪水平也会影响畜产品品质，饲料中赖氨酸含量增加有利于动物瘦肉率的提高。
提高畜产品品质，首先要保证动物的健康。影响动物健康的因素主要包括病源性因素和非病源性因素，从病源性因素考虑改善动物的健康水平，需要确保动物的免疫状态处于适度水平，确保动物健康最为关键的是确保动物的肠道处于健康状态，肠道的健康必须要包括肠道菌群的稳定。非病源性致病因子，主要包括霉菌毒素和氧化产品。九州大地集团在利用生物发酵技术助力优质安全畜产品方面已经积累了大量的试验。在蛋禽、猪和反刍动物等畜禽品种上已经取得了很好的效果。
总结起来，生物发酵饲料主要有四方面的功能，分别是提高消化率、改善适口性、减少抗原性和赋予功能性。未来发酵饲料的开发和推广将有助于解决减抗替抗、低碳环保、提质增效和优质特色四个方面的问题。
张东远博士带来题为《菌肽协同的抗病机制及其产业化应用》的报告。
抗生素滥用带来的危害已经引起了政府和社会各界的高度重视。我国农业农村部已经规定在今年全面禁止饲用抗生素的使用。在饲用抗生素替代方案的研究方面，不同学者给出了不同的方案。从传统动物营养学的角度思考，这些方案包括养殖技术改进，饲料精准配方设计，饲养管理技术和动物福利保障等；从生物技术角度考虑，可以开发各种饲料添加剂，如植物精油、中草药和酸化剂等；此外还有生物饲料的应用。利用生物饲料的优势是其包含了益生菌、抗菌肽和酶制剂三个方面的功能。但是目前生物饲料也存在一些问题，主要集中在安全性、标准化、先进性和知识产权4个方面。
张博士特别强调，菌肽协同抗病的基础理论，可以参考李兰娟院士在“四抗二平衡”疗法中提到的微生态平衡理论。需要重点强调下肠道菌群的作用，肠道菌群的作用主要包括生态平衡、生物拮抗、生物夺氧、免疫赋活、营养作用、三流运转和连续再演等。抗菌肽的作用机理是通过膜损伤和非膜损伤两种方式杀死微生物。现在抗菌肽的应用仍然存在一些争议，例如抗菌肽和抗生素的区别，以及抗菌肽的实际应用效果等。在这方面，应该规范抗菌肽的筛选以及应用方法，主要选取以膜损伤方式杀死病源菌的抗菌肽，以减少抗菌肽耐药性的产生。
菌种选育是产品开发的“王道”。菌种是产品功能的本源，菌种的发酵工艺是“关键”，采用标准化的工艺和质检流程是打造优秀产品的“保障”。目前，中科康源公司菌肽协同产品的开发主要通过乳杆菌的补充，实现肠道菌群生态平衡，构建菌膜屏障；通过枯草芽孢杆菌的补充，消耗肠道氧气，创造有益于厌氧菌生长的环境；通过抗菌肽的补充，起到杀死有害菌，诱导产生sIg A的作用。中科康源将诱变技术和微流控高通量筛选相结合，得到了高产抗菌肽的优良菌株。最后张博士展望了中科康源公司未来产品开发的方向，基于国家合成生物学技术创新中心，通过细胞工厂和酶催化等技术开发抗生素替代品，功能性添加剂和新型饲料原料。
王丽博士带来题为《丁酸梭菌助力畜禽健康养殖》的报告。
湖北绿雪生物科技有限公司十余年来专注丁酸梭菌（酪酸菌）的研发和生产，是国家二类新兽药——酪酸菌活菌制剂的唯一生产厂家。公司拥有丁酸梭菌生产和应用方面的多项专利，是团体标准《饲料添加剂丁酸梭菌》的制定单位。
丁酸梭菌属于革兰氏阳性厌氧芽孢杆菌，可在动物肠道定植，能够产生大量丁酸和丁酸梭菌素等代谢产物，对维持动物肠道健康具有重要作用。目前市场上丁酸梭菌类产品很多，质量参差不齐。其中复合菌类产品存在的主要问题有：检测活菌数与标示活菌数不一致、检测出的菌种与标示的菌种不一致、有些菌种不在饲料添加剂目录中、杂菌超标，甚至含有致病菌等。单一丁酸梭菌产品也存在一些问题，这些产品的产丁酸能力不同，抗逆性有差异，抑菌活性和产品稳定性也不同。这些差异的形成，既有相同菌种下，不同菌株特性不同的原因，也有不同生产厂家生产工艺差异的因素。目前丁酸梭菌的生产工艺普遍采用液体发酵，具有水平高和杂菌少的优势，但是发酵后处理工艺的差异较大。吸附低温干燥工艺，成本较低，但是活菌数不高，未形成芽孢丁酸梭菌较多，不稳定；喷雾干燥工艺，活菌数较高，未形成芽孢丁酸梭菌较少，较稳定，成本较高；菌体分离，再高温干燥工艺，活菌数高，丁酸梭菌芽孢率100%，产品稳定，成本也最高。
丁酸梭菌的评估方法包括实验室评估和动物试验评估，动物试验是评价丁酸梭菌效果的最有效方法。丁酸梭菌的诸多功能很有效地助力畜禽健康养殖，调节肠道菌群，减少有害微生物数量，提高有益微生物数量；增强肠道屏障；促进肠道绒毛发育；提高机体免疫功能和抗炎作用等。丁酸梭菌在替抗方面拥有独特的优势，可有效减少腹泻，提高免疫力，提高饲料效率，并且无抗营养因子，无适口性问题，对肠道无刺激作用，可以跟其他产品配伍使用，无任何配伍禁忌。
绿雪公司的专利丁酸梭菌菌株LXKJ-1，具有诸多优良特性，耐高温性好，可采用高温干燥工艺生产，耐胃酸和胆盐，产丁酸能力强。采用独特的丁酸梭菌生产工艺——液体发酵，高效固液分离，瞬间高温干燥。产品为100%芽孢菌粉，活力高，质量稳定，贮存6个月活菌数不降低。
挑战集团副总裁、研究院院长张广民博士
张广民博士带来题为《基于发酵饲料的菌酶协同抗生素替代方案在肉鸡饲料中的应用》的报告。
当前我国肉鸡抗生素替代的形势与现状。现在主流的饲用抗生素替代品主要包括精油、有机酸、益生菌、酶制剂、抗菌肽和中草药等。但是目前尚无任何单一一种饲料添加剂可替代饲用抗生素。张博士引用农业农村部畜牧兽医局饲料饲草处黄庆生处长的观点，认为今后抗生素替代品的开发重在防止新的耐药性产生。因为能够抑菌杀菌的添加剂，迟早都会面对耐药性产生的问题。如何实现肉鸡饲料替抗方案？美国2017年肉鸡禁用抗生素带来的直接结果，料肉比增加0.02，坏死性肠炎增加10%，球虫感染严重。从最低成本考虑，张博士认为最有竞争力的替抗产品是酶制剂、益生菌和酸化剂。
抗生素对肠道健康指标的影响，主要表现在5个方面：菌群结构紊乱；免疫水平降低；抑制炎症反应；肠壁变薄，绒毛结构破坏；养分浓度增加，吸收加快。相对应的，只有菌和酶的组合可以进行这些功能的全面替代。减少有害菌可选择功能性酶制剂，葡萄糖氧化酶、溶菌酶和淬灭素；定植有益菌可选择乳酸球菌和丁酸梭菌等益生菌；增殖和促消化可选择消化性酶制剂，甘露聚糖酶、蛋白酶和葡聚糖酶等；提高采食促生长可选择发酵饲料，发酵豆粕、玉米等；提高生产性能可选择功能性产品，干扰素、IGF-1等。在此基础之上，挑战集团研究院开发了肉鸡替抗功能包，包含4种成分，利用4种方式组成铜墙铁壁。发酵前包被屎肠球菌定植占位、抑菌、产酸；耐高温葡萄糖氧化酶杀菌、抑菌和防霉；特节NSP酶、特节蛋白酶降解抗营养因子、抑制炎症反应；N-酰基高丝氨酸内酯酶破坏微生物群体感应。
选择β-甘露聚糖酶作为替抗方案的主要原因，是因为甘露聚糖作为抗营养因子，具有增加肠道食糜粘度的作用，另外甘露聚糖与病原相关分子模式结构类似，与免疫细胞上的模式识别受体结合，引发非必要免疫反应，增加动物基础代谢，进而减少动物用于生长和生产的营养分配。而选择前包被乳酸菌（屎肠球菌）作为替抗方案，则是依据屎肠球菌增值快，占位快，抑菌强的特点，前包被处理耐高温，性价比高，并且成本可接受。最后，张博士列举了一些实例，充分验证了挑战集团研究院替抗方案的有效性。
论坛：基于发酵技术的无抗饲料生产优质安全畜产品综合解决方案
主持：广西大学动物科学技术学院特聘教授、国家生物饲料工程中心广西分中心主任沈水宝博士
1、第四代活饲料，“活”字如何理解？
安徽农业大学动物科技学院教授程茂基：一是含有活的有效成分，比如益生菌，二是有呼吸的组分，有活的功能。菌酶协同虽然存在问题但发展前景广阔，国内目前的难点在应用上。
通威股份有限公司水产研究所所长米海峰博士：在水产饲料方面，生物饲料的运用解决了膨化饲料的相关难题。活性的理解，应当将机体与环境调节为一个整体，激活释放饲料活性，消除或抑制机体抗营养因子。
江西山下投资有限公司营养总监周广辉：专注于发酵饲料主要是改善猪瘟和品质肉生产，发酵是一个动态的过程，存在许多活性物质。
安食农业科学研究有限公司总经理梁豪：生物发酵是解决安全优质和特色美味畜产品的唯一出路，活饲料是用一整套的微生态平衡体系达到健康养殖、无害养殖，并改善肉蛋的风味。
石家庄市众生源食品有限公司董事长耿云峰：97年就运用EM改善种鸡的产蛋率和鸡舍环境，之后使用发酵饲料改善蛋鸡的生产情况。
江西天韵农业开发股份有限公司总经理谢雪松：在生产方面饲料的活，可以解决笼养蛋鸭生产中的实际问题，提高蛋品质量，地源性饲料的运用降低成本。
陕西康达尔农牧科技有限公司副总经理刘洋：传统饲料运用粉碎、混合等固定技术，生物饲料是在生产方式上活处理原料。
北京汇智邦营养科技有限公司首席技术官赵昕红博士：从应用上，对活饲料的期望是标准、精准。在标准方面，发酵产物的主要成分和功能是否可以定量，在精准方面，发酵产物对畜产品期望产物的对应关系确定。
北京九州互联农牧科技有限公司董事长胡竑邠：生物饲料在探索中会有更多发现，在未来的行稳致远发展中更应当注重生物安全性，行业内尽快完善全面且详细的标准，如霉菌及其产物的标准制定，对于营养和功能标准不建议过早制定统一标准，各个公司对于发酵最终目标有不同的需求，标准制定可能限制活饲料的活发展。
2、通过发酵技术能否生产无抗饲料？
陕西康达尔农牧科技有限公司副总经理刘洋：发酵饲料肯定可以生产无抗产品，绝大多数的替抗手段都是从发酵饲料，从不同的需求选择不同的发酵菌种和发酵技术。
江西天韵农业开发股份有限公司总经理谢雪松：蛋鸭从开始就是无抗养殖，发酵饲料运用于蛋鸭的整个时期，笼养后发病减少更多。
石家庄市众生源食品有限公司董事长耿云峰：对于国产蛋鸡而言，主要面向白领和儿童，对于蛋品质要求很高。除了发酵饲料的运用，无抗养殖不可少的还有养殖环境和设施的改善，共同发力可以实现无抗养殖。
安食农业科学研究有限公司总经理梁豪：肯定可以实现无抗产品，生物饲料技术是一个生态化养殖的基础，发酵饲料的存在区域化和差异化。
江西山下投资有限公司营养总监周广辉：从饲料中无抗生产肯定是没有问题的，在实际生产的猪场中运用发酵饲料，可以保证猪群健康和终端产品的生产。
通威股份有限公司水产研究所所长米海峰博士：饲料的无抗可以让源头无抗，提高养殖环境的水平也需要保证，产业链共同发力做到无抗就可以做到产品无抗，其中不同公司从实际出发步骤性稳健的推进。
安徽农业大学动物科技学院教授程茂基：发酵饲料生产无抗饲料这一观点是毋庸置疑的，目前替抗产品有酸、菌、酶、肽、糖、精油、中草药，这些产品都是发酵产品，是中国未来替抗的重要选择，无抗养殖与饲养环境、饲料配方、养殖管理水平而言，发酵饲料的关键点主要是菌种的选择选育、发酵的控制、发酵的添加与饲喂方式。菌种的选择选育要符合国家农业部认可的，更好可以用肠道内菌群，或是可以产生抗菌肽的菌。发酵控制也大有可为，控制起始的条件，控制发酵时间，控制代谢产物。添加与饲喂方式的研究并不清晰，干湿的饲喂都需要研究尝试，对于动物的健康状态来改变饲喂方式和添加量。
北京九州互联农牧科技有限公司董事长胡竑邠：生物饲料并不简单，找到公司的定位很重要。目前，生物饲料聚焦于改善饲料品质、改善畜产品风味、协调动物体内外的微生态环境、改善动物健康状况。无抗饲料只是手段，并不是目的，最终的目的是实现畜产品无抗和环境中抗生素污染减轻。生物饲料应当定位较无抗饲料更高，无抗饲料是一个过程，可能出现反复的情况，生物饲料应当着眼未来，追求自身的发展，制定标准完善生物饲料。
北京汇智邦营养科技有限公司首席技术官赵昕红博士：生物饲料发展的阻碍是安全性。在应用端方面，第一，清楚明白发酵饲料与基础饲粮的匹配度；第二，发酵饲料在不烘干时，水份含量达到35%-40%，为顾客提供何种生产工艺和设备；第三，混合设备与供料系统做到与养殖设配的匹配，都需要考虑；第四，无抗饲料要考虑全面的营养性，从全程和系统出发整体无抗方案。总而言之，一个行业的发展需要倾听顾客的需求，根据需求生产产品。
3、发酵饲料生产优质安全畜产品综合解决方案？
安徽农业大学动物科技学院教授程茂基：案例1，无抗饲料和美味食品是有关联的，在广东的土著1号品牌在蛋鸡畜禽的饲养方面，畜禽吃得少，长得慢，脂肪沉积增多，加喂发酵饲料产品，可以提高肉质鲜美程度。案例2，一家企业使用挑战生物的菌种生产发酵构树叶，该产品含有丰富的构树叶纤维和发酵后的活性益生菌提高猪肠道的健康程度，减小应激水平。
江西天韵农业开发股份有限公司总经理谢雪松：2018年7月开始养殖的蛋鸭到19年年底需进行淘汰，由于市场原因，延后淘汰时间蛋料蛋比并不合适，饲喂生物发酵饲料，产蛋率由饲喂普通饲料的75%提升至85%，且蛋的破损率由10%下降至几乎为零，不仅维持生产成本而且而且产生盈利。在新冠疫情的冲击，蛋鸭一直延续到疫情结束，老鸭肉的风味也得到了改善，使得鸭肉的售价高出普通鸭肉。这个案例能够很明显的证明发酵饲料可以提高产蛋率，降低蛋的破损率，改善肉质风味，提高的养殖收益。
石家庄市众生源食品有限公司董事长耿云峰：在养殖绿壳蛋鸡过程中鸡的品种、营养（饲料）、饲养管理、硬件设施很重要。使用发酵饲料饲喂蛋鸡后，鸡蛋的蛋清浓度、蛋黄颜色得到了提高，口感风味也得到的提高，用来做蛋糕的松软度有较大的提高，且蛋糕表面不会开裂同时色泽更加诱人。饲养一年后的鸡肉经白水煮肉后无腥味，为此耿总做出一副对联，上联：一桶清泉煮香鸡，下联：两粒盐巴出美味，横批：鲜美至极。
安食农业科学研究有限公司总经理梁豪：在北京油鸡、特色型蛋鸡养殖中使用生物饲料，畜产品的腥味降低甚至消失，味蕾得到了大大满足。在完全可控的养殖条件下将生态鸡蛋、柴鸡蛋、土鸡蛋进行营养比例对比，生态鸡蛋的风味氨基酸等其他营养物质的比例表现出色。
江西山下投资有限公司营养总监周广辉：广州深圳上海苏州有近两百家来销售终端的肉质产品，前期饲喂简单发酵饲料，可以改善肠道健康。由于在广州深圳饮食文化喜欢白水煮肉，上海苏州淮扬菜喜欢烹饪，在面对不同的饮食文化市场仍受大众接受。
陕西康达尔农牧科技有限公司副总经理刘洋：发酵料铜川蛋鸡产业联盟养殖的蛋鸡全部使用康达尔发酵饲料，鸡的粪便得到了改善，蛋黄的颜色提高，蛋的腥味降低，从这些指标中可以更加直观的看到使用生物发酵饲料可以生产出优质的畜产品。
北京九州互联农牧科技有限公司董事长胡竑邠：生物发酵饲料改善畜产品风味方面有广阔的前景，这将是生物饲料最有可行性的出路，对于多元化的风味有很大的价值，目前生产同质化标准化我们没有竞争力，但国际化的品种中国特色养殖生产中国特色的畜产品，可满足消费者对于优质畜产品的需求。另外畜产品的风味化学和技术的标准参数，希望高校多做这方面的研究，生产具有中国特色的多样化的畜产品大有前途。
总结
广西大学动物科学技术学院特聘教授、国家生物饲料工程中心广西分中心主任沈水宝博士
感谢嘉宾智慧的分享；感谢直播间朋友耐心陪伴，希望这场论坛确实为第四代活饲料；为我们餐桌上的安全美味健康做出真正的贡献，通过嘉宾的分享，大家一起努力为我们整个行业，消费升级附加值增值，包括特色产品的打造，做出真正新的贡献。
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