由于全身披着一层厚厚卷曲的毛，匈牙利曼加利察猪被称为“披着羊毛的猪”，是匈牙利的国宝。日前，在匈牙利全国曼加利察猪育种协会会长托特·彼得的引领下，笔者参观了布达佩斯附近的一家养猪场，详细了解曼加利察猪的繁育和保护情况。
“大家很好奇，想知道曼加利察猪卷曲的毛可以编织毛衣或当宠物猪养吗？”笔者开门见山地问道。托特笑着说，这种猪的毛，虽然看似绵羊毛，但其实很硬，是制造猪毛刷子的好原料，而且剪了毛之后，不能很快长出新的，“毛衣”还是穿在猪身上好，以便越冬。托特表示，曼加利察猪也不适于做宠物猪，看着很萌，但它是匈牙利土著猪种与野猪的杂交品种，一般成年猪体重都在100千克以上，到目前还不能用温顺这个词来称呼曼加利察猪，它身上仍然有野猪般的敏感和攻击性。
曼加利察猪生长缓慢，只能散养，一般一年以上才能出栏，为保证肉质和脂肪比例呈现漂亮的大理石花纹，重量到120千克时就要宰杀。匈牙利全国曼加利察猪育种协会规定，入会养猪场的资格必须要有20公顷以上的牧场。托特用“昂贵”来形容鲜肉的价格，呈现大理石花纹的肉是普通猪肉价格的1倍至5倍。虽然价格贵，但目前在欧洲、美国以及新加坡、日本、韩国等国的市场上很受欢迎。
曼加利察猪是匈牙利独特的品种，从毛发上看，共分为金色、红色、燕腹和黑色四种。2004年匈牙利政府认为曼加利察猪具有高度遗传价值，将其列为受保护的本土濒危国宝级物种。托特说，曼加利察猪从濒临灭绝到成为餐桌上的美食，离不开国家重视和社会各方面的努力。作为匈牙利宪法的基本法规定，原产植物和动物种类是国家共有遗产的一部分，匈牙利只发展无转基因的生物农业，这为保护曼加利察猪的基因纯洁性提供了保障。在协会方面，为保护基因的纯洁性，协会高度重视育种，制订配种计划，每只猪都有自己的编号，经过10多年努力，丰富了10个品种线的遗传值和方差。2004年匈牙利加入欧盟后，通过匈牙利政府制定的《塞切尼2020年规划》与欧盟资金对接，成功为曼加利察猪养殖场申请到了欧盟资金的支持，提高了养殖户的生产积极性。
曼加利察猪养殖也曾经历过低谷，由于猪肉脂肪多而被现代餐桌抛弃，1991年匈牙利全国只有不到200只曼加利察猪。后来人们认识到自由放养的猪更符合健康理念，曼加利察猪才又受到追捧。在协会多年努力下，协会成员数量已发展到150家左右，每年繁殖约6万只仔猪。托特说，如果当时目光短浅，曼加利察猪就一定会被瘦肉更多、半年就出栏的大规模集中养殖普通猪所取代，这不仅不利于匈牙利保持生物多样性和提高农业竞争力，同时也会给家庭食品安全带来一定隐患。
托特表示，曼加利察猪不仅仅是一头猪那么简单，它更是象征着匈牙利乡村生存的一种符号。匈牙利土地上养育了独特的高品质曼加利察猪，它的命运就应该与匈牙利乡村共享。有了养殖国宝猪的事业，就为匈牙利把农村青年留在农村提供了岗位和机会，有了青年和事业，匈牙利的乡村才不会衰落下去，“我们照顾它们，就是在照顾养育我们的农村”。
