甘油三酯含量、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（U/S比值）和游离脂肪酸（FFA）含量是影响油脂表观代谢能（鸡）和消化能（猪）的三个主要因素。通过油脂化学成分来预测油脂能值具有重要意义。
　　
　　近日，建明动物营养与健康欧洲公司与英国诺丁汉大学的Julian Wiseman教授在《Journal of the Science of Food and Agriculture》杂志发表题为《Assessment of the quality, oxidative status and dietary energy value of lipids used in non-ruminant animal nutrition》的研究文章，对从欧洲、俄罗斯、中东及北非收集的724份油脂样品进行评估，包括氧化程度分析、脂肪酸谱分析及能值评估。
　　
　　01

　　油脂的氧化稳定性排序
　　
　　氧化稳定性：
　　
　　棕榈油>菜籽油、玉米油、亚麻油>豆油、鱼油、禽油>猪油、牛油、葵花籽油。
　　
　　文章通过测定油脂的过氧化值(PV)和丙二醛值(TBA)来评估油脂的氧化程度，表1为油脂氧化程度评估标准。

　　表2为油脂样品的氧化指标平均值。

　　玉米油、猪油和禽油PV值较低，PV平均值分别为2.6 meq/kg、4.6 meq/kg和2.1 meq/kg，而其他种类的油脂PV值较高，其中葵花籽油的PV平均值最高（15 meq/kg）。大部分油脂样品具有较低的TBA值。
　　
　　76%的样品没有氧化，13%的样品有开始氧化的迹象，4%的样品已经发生严重氧化。鱼油和牛油分别有23%和26%的样品开始氧化。
　　
　　氧化稳定指数（OSI）是另一个快速测定油脂氧化稳定性的指标，数值越小，油脂越容易被氧化。
　　
　　相关性分析结果表明，各氧化指标之间相关性较低。单一的化学方法无法完全预测或者解释氧化油脂的特性，所以需要结合多种检测指标来评估油脂的氧化程度。
　　
　　02

　　油脂的营养指标
　　
　　游离脂肪酸(FFA)是影响油脂品质的一个重要指标，动物油脂的FFA普遍高于植物油脂（表3）。


　　禽油的FFA含量最大值达到233 g/kg油酸，猪油、牛油及鱼油的最大FFA分别为228 g/kg油酸、161 g/kg油酸、91 g/kg油酸。
　　
　　不同种类油脂样品的单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)和不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（U/S比值）区别较大，可以作为油脂类型鉴定的初步依据。
　　
　　除此之外，鱼油中的特征性脂肪酸EPA (C20:5)和DHA (C22:6)可以将鱼油与其他动物脂肪区分开。
　　
　　禽油中含有较高含量的亚油酸(C18:2)，可与其他动物脂肪区分开。
　　
　　牛油和猪油在脂肪酸组成上比较相似。
　　
　　03

　　能量稀释因子的影响
　　
　　由于油脂中的水分（M），杂质（I）和不皂化物（U）不能转化为能量，它们被当做能量稀释因子，一般简称为MIU。
　　
　　能量稀释因子的主要区别在于不皂化物(U)。247个豆油样品中有7个样品的不皂化物大于100 g/kg，其中5个样品大于250 g/kg，最大值为452 g/kg。
　　
　　葵花籽油、猪油和禽油中，不皂化物的最大值分别为12、193、164 g/kg（表4）。

　　04

　　油脂能值差异巨大
　　
　　豆油、菜籽油及葵花籽油的能值差异较小。动物油脂和亚麻油的能值差异较大，动物油脂对21日龄以下肉鸡表观代谢能的能值标准差介于191-477 kcal/kg之间（表5）。
　　

　　因为MIU对于能值没有贡献，所以，需要引入一个校正因子来更准确计算油脂的能值。校正因子K = 1-能量稀释因子（MIU）/100。改进后的Wiseman计算公式如下：

　　在能值计算公式中引入MIU后，计算出来的能值差异更大。豆油对21日龄以下肉鸡的表观代谢能值范围介于4220-8920 kcal/kg之间（标准差150 kcal/kg），最小的能值比平均值少了45%（表中未列出）。
　　
　　菜籽油和葵花籽油的能值最为均匀，最小值与最大值之间的差异分别为3.0%和3.4%，最小值和平均值之间的差异分别为2.8%和2.4%。
　　
　　05

　　总结
　　
　　本研究结果表明，不同油脂的脂肪酸谱存在较大差异，特别是在利益驱动下的人为混杂，使得油脂的U/S值波动增加，导致油脂的能值差异比营养学家们设想的大。
　　
　　能量稀释因子（MIU）普遍存在于油脂中，利用MIU校正后的公式得到的油脂能值可能会更低，比如动物油脂的MIU值的平均值和波动差异要高于植物油，导致校正后的动物油脂能值的波动会大于植物油。
　　
　　另外，油脂氧化程度也需要关注。
　　
　　各氧化指标之间相关性不大，不能用一个氧化指标去预测油脂氧化状态。
　　
　　这与建明中国CLS的检测数据一致，FFA、PV和TBA三者之间的关联性不大，且氧化是一个持续变化的过程，不能从单一时间点的检测指标来预测未来氧化的风险性。
　　
　　建明非常建议对油脂的组成及品质进行全面评估，其评估结果有利于精准饲料配方的设计。
　　
　　注：建明(中国)科技有限公司客户实验室服务可以提供本文中所提到的所有油脂检测项目，包括脂肪酸谱和U/S的分析、掺杂分析、游离脂肪酸（FFA）、水分（M）、杂质（I）、不皂化物（U）、过氧化值（PV）、丙二醛值（TBA）、氧化稳定系数（OSI）等检测。