总有些人将酵素、酵母、发酵混为一谈，甚至一些专业人士也把酵素的功效种类搞迷惑了。酵素，具有极高的营养保健价值。目前广泛应用与医药、保健、化妆等领域,鉴于很多人容易把酵母与酵素混淆,下面一一解读你的困惑！
 

酵素是一种催化剂
 

酵素就是我们反复强调的一种生物催化剂。它的成分是一种蛋白质，由细胞的原生质产生。酵素存在于一切生物，动植物及微生物细胞内。催化着各种生物化学反应的速率。酵素在生化反应上所扮演的角色就相当于化学上的催化剂，所以是所谓的生物触媒。它的功能千变万化，可分为消化、分解、抗菌、消炎、还原、转移、凝血、解糖、防御、再生等，使生物能在大自然中延续生命。
 

酵母是微生物
 

如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”应该更容易记住。其实酵母是微生物，是一种完整的生物体。这个小兄弟不仅能把糖分分解称为酒精以及二氧化碳，还有催化的本领，用于酒类的酿造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用还是要靠酵素来完成的。
 

发酵是生化反应
 

发酵就是指酵母、细菌等微生物，将有机化合物分解，并转变成酒精，有机酸，二氧化碳等的过程。整个过程就是一种发酵反应。食品发酵之后能延长其保存时间，口味也相当独特，发酵食品富含丰富的营养物质，（如B1，B6 能有效防止心肌肥大，头痛，筋骨疼痛）以及大量的有益微生物，如纳豆，干酪，优酪乳等。
 

4类酵素
分工合作，不越雷池半步


 

食物酵素可分成以下四大类：
 

1. 脂肪酶-分解脂肪

2. 蛋白酶-分解蛋白质

3. 纤维酶-分解纤维

4. 淀粉酶-分解淀粉
 

酵素会将淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸，这些养份才能被细胞吸收利用。一九九七年美、英、丹麦三位学者，因对酵素可以储藏并转化成能做先驱性的研究而同获诺贝尔化学奖，其中波以尔博士更指出，酵素就好比细胞的货币，再次证明了酵素对人体的重要性。
 

酵素是蛋白质构成，但蛋白质不一定是酵素。由于酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，所在人体在补充酵素时一定选择复合酵素！每种酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运作，举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，所以说，没有酵素，就没有生命。
 

6大功效
重关把守生命健康之门


 

１.氧化作用
酵素的第一种作用，是氧化还原反应。氧化即是物质与氧气结合，成为氧化物的过程，而还原是氧化物中的氧分子eeeeeeeeeeeesxdddxxqe消失，回复到原始状态的过程。酵素即是此反应过程中不可或缺的催化剂，人体呼吸及一连串的热量产生、代谢等，就是氧化还原反应。
 

２.分解作用

当我们咀嚼米饭时，米饭中的淀粉，会被唾液中的淀粉酵素所分解，成为麦芽糖或煳精，同时你会觉得愈嚼愈香甜，这是酵素分解作用加强的结果。

另外胃肠内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酵素，可将食物转换为水溶性物质，如醣类分解为单醣，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸或甘油，才能被身体所吸收及利用。
 

３.新陈代谢作用

所谓新陈代谢，就是细胞的汰旧换新，人体细胞有其生命週期，当细胞老化，坏死就必须更新，然而分解老化坏死的细胞，以及製造新生细胞的过程，是相当浩大的工程，并非几种酵素就能完成，必须藉由各种酵素的分工合作才能做到。

在细胞製造的过程中，有些酵素是负责监各种酵素的运作状态，酵素作用涵盖了整个细胞製造过程。

４.热能作用
因为酵素的作用，使能在常温中进行氧化反应，以产生热能，并可将热能储存起来，视体内需要适时将热能释放出来。这些热能的储存和利用，完全都是靠酵素的作用。
 

５.淨化血液作用
酵素能分解血液中的废物，使血液保持弱硷性，促进血液循环。

人体中的氨基酸代谢，会产生阿摩尼亚等有害物质，血液中的阿摩尼亚浓度过高时，会使人陷入昏睡状态，而体内的酵素能将阿摩尼亚，转变成低毒性的尿液排出体外，若没有这类酵素的作用，人体内将充满有害物质。
 

６.抗菌防御作用
白血球中含数种酵素，它能促进白血球的食菌作用，当急性病或发炎时白血球的数量会急速增加，以对抗外来的细菌。

人体口腔、鼻腔黏膜、眼球结膜，都是细菌容易滋长的地方，而人体的唾液、鼻水、泪液中的酵素有溶菌和杀菌的效果，使人不容易被病菌感染。

科“酵”健体
缺乏酵素轻生病重死亡



 

酵素种类繁多，已知人体内有6000多种，每一种都有专一的催化功能和作用底物，绝不会影响其它。按功能分六大类：氧化还原酶、水解酶、转移酶、合成酶、异构酶、裂合酶。其活性受环境各因素（PH值、温度、射线等）影响，温度超过47℃时都被破坏失去活性。

豪威尔博士指出，人体所能制造的酵素总量是有限的，这就是“潜在酵素”如同银行存款，只提取不存入，很快就会用完。生物体若缺乏酵素，轻则生病，重则死亡。全球肠胃内窥镜发明者、肠胃病专家新谷弘实教授提出：尽量减少浪费酵素的行为，多摄取酵素食物，就是不生病的生活。
 

所以适时地补充酵素，不断地补充酵素，不仅可以防止细胞老化，远离疼痛，更有延年益寿的功用。目前发达国家像德国，日本，美国，人们对酵素的认知，就像中国人知道钙一样家喻户晓，妇孺皆知，看来普及酵素知识刻不容缓。